Truite rose poêlée aux amandes

En faisant mes courses samedi, j’ai vu de belles truites pas trop chères et j’ai eu une soudaine envie de truite aux amandes. Ça faisait bien longtemps que je n’en avais pas mangé.

Truite rose poêlée aux amandesTruite rose aux amandes

WW : 7 PP par personne

Pour 2 personnes

Ingrédients
2 petites truites roses bien fraiches (comptez 150 g de chair par personne environ)
20 g d’amandes effilées
1 CC de beurre 41%
Jus de citron
Persil
Sel
Quelques sprays d’huile d’olive

Préparation

  • Au moment d’acheter les truites, demandez à votre poissonnier de vous les vider, ça facilitera la préparation (et évitera de repeindre le carrelage avec les boyaux des poissons). Si vos truites sont entières, ouvrez-les en dessous et videz les organes internes. Nettoyez bien à l’eau pour ne plus voir que la chair rose.
  • Pour décupler leurs saveurs, commencez par torréfier les amandes. Pour cela, faites-les dorer dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Dès qu’elles sont dorées, retirez-les de la poêle sinon elles continueront de brunir (et vous aurez des amandes cramées au lieu de torréfiées – ça sent le vécu non?).
  • Faites chauffer quelques sprays d’huile d’olive ainsi que le beurre dans une grande poêle. Déposez-y les truites et laissez-les dorer pendant 4 minutes de chaque cotés. Parsemez de persil frais, d’un peu de jus de citron et salez.

Servez le poisson bien chaud, avec les amandes torréfiées et accompagné par exemple de riz basmati.

Wok de crevettes, carottes, pois gourmands et nouilles udon

Hier soir en ouvrant mon frigo: le désert. Ou presque. Il restait exactement 2 carottes, 3 tomates et un paquet de crevettes. En ouvrant le congélateur, ça va déjà mieux puisqu’il restait d’autres choses. A ce moment là j’ai aperçu un paquet de pois gourmands dont je ne savais pas quoi faire depuis un moment et j’ai soudainement eu envie d’un wok un peu japonisant. Ça tombait bien puisque j’avais aussi un paquet de nouilles Udon à finir.

Wok de carottes, de pois gourmands et nouilles UdonWok de crevettes aux carottes et pois gourmands-2

WW : 8 PP par personne

Pour 2 personnes

Ingrédients
100 g de nouilles Udon crues
2 carottes
200 g de pois gourmands
200 g de crevettes
2 CC d’huile de sésame
1 CS de jus de citron
1 CC de coriandre déshydratée
Sel

Préparation

  • Pelez les carottes et découpez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe.
  • Faites chauffer 2 CC d’huile de sésame dans un wok. Quand il est fumant, faites griller les crevettes pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
  • Ajoutez ensuite les carottes et les pois gourmands; baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’à ce que la cuisson vous convienne. Certains aiment les légumes croquants, d’autres les préfèrent tendres. C’est à vous de voir ce que vous aimez le plus.
  • Pendant ce temps faites cuire les nouilles Udon pendant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Quand les légumes sont prêts, ajoutez un trait de jus de citron, la coriandre; salez et enfin mélangez avec les pâtes.
  • Servez bien chaud.

Vous pouvez tout à fait réaliser ce plat avec d’autres types de pâtes: vermicelles de riz, nouilles aux œufs, spaghettis…

Wok de crevettes aux carottes et pois gourmands

Pavé de saumon au piment doux

Encore une recette de poisson, parce que j’adore ça et que ça faisait longtemps. Avec celle-ci, il y a comme un petit parfum d’exotisme!

Pavé de saumon au piment douxSaumon au piment doux et purée de patate douce-2

Pour 2 personnes

WW : 7 PP par personne

Ingrédients
2 pavé de saumon (120 g chacun)
1 tomate
1 échalote
2 CC de piment doux en poudre
1 CC de persil
1 CS de chapelure
2 CC d’huile d’olive

Préparation

  • Dans un bol, mélangez l’huile, la chapelure, le persil et le piment doux; ajoutez l’échalote émincée.
  • Coupez la tomate en petits dés et mélangez-les à la préparation.
  • Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four; recouvrez-les avec la marinade.
  • Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit piment doux vert à la marinade. Je les ai servi avec une purée de patates douces et de carottes.

Pour la purée (3 PP par personne), comptez simplement 240 g de patate douce, 200 g de carottes et 1 CS de crème 4%. Faites cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, égouttez, écrasez au presse purée et ajoutez la crème.

Brochettes de crevettes à l’ananas et au bacon

Ça y est, il fait beau. C’est le moment où les barbecue sortent du garage pour nous régaler de grillades en tout genre. Quand on habite en appartement et qu’on souhaite éviter les guerres de tranchées entre voisins, on peut sortir la plancha! Hier soir, il faisait tellement beau en rentrant chez moi, que j’ai eu envie de brochettes. Ni une ni deux, je sors la plancha de sa planque d’hiver; chez nous c’est sous les meubles de cuisine (oui, vous savez derrière le cache qui protège les pieds des meubles). J’avais de l’ananas, des crevettes et du bacon. J’ai mis les 3 bouts à bouts sur des piques en bois et c’était prêt. Un régal.

Brochettes de crevettes à l’ananas et au bacon

Brochettes de crevettes

Pour 6 brochettes

WW : 2 PP les 3 brochettes

Ingrédients
6 tranches de bacon
120 g de petites crevettes roses décortiquées
Autant de petits morceaux d’ananas frais que de crevettes

Préparation

  • Coupez les tranches de bacon en deux et comptez 2 demi-tranches par brochettes.
  • Ensuite enchainez crevettes, ananas et bacon comme bon vous semble, en fonction de votre envie!
  • Faites dorer quelques minutes sur la plancha bien chaude en les retournant de temps en temps.
  • Servez chaud ou tiède avec une salade composée pour faire un repas complet.

Vous pouvez aussi les mettre sur la grille du four et les passer sous le grill si vous n’avez pas de plancha.

Steak de thon à la niçoise

Samedi midi, j’étais assez pressée. Je suis rentrée de mon rendez-vous du matin à 13h et je devais repartir à 14h. Il fallait donc que le repas soit prêt rapidement. J’ai décidé de tester mon nouvel autocuiseur avec une recette qui, s’y je croyais le livret de l’appareil, ne prenait que 12 minutes à cuire! En plus, il n’y a pas besoin de surveiller, ça se fait tout seul. J’avais tout dans le frigo donc je me suis lancée. Ça prend effectivement très peu de temps: celui de tout mettre dans la cocotte, 3 minutes montre en main. Le résultat était aussi très satisfaisant au niveau gustatif. Je pense que ce nouvel appareil va être régulièrement sorti du placard!

Steak de thon à la niçoiseSteak de thon à la niçoise

WW : 6 PP par personne

Pour 1 personne

Ingrédients
1 steak de thon de 120 g
1/2 boite de tomates pelées
1 petit oignon jaune
50 ml de vin blanc sec
1 poivron vert

 

 

Préparation

  • Émincez l’oignon finement et coupez le poivron vert en dés.
  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive (quelques sprays) au fond de la cocotte et ajoutez l’oignon.
  • Laissez cuire 1 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  • Ajoutez alors le poivron, les tomates, le thon et versez le vin blanc.
  • Refermez le Nutricook, rentrez 8 minutes sur le minuteur et choisissez le programme « poissons ». Quand les 8 minutes sont écoulées, l’appareil bascule en mode de cuisson à la vapeur douce pour 4 minutes supplémentaires.
  • Quand le bip sonore retentit, c’est cuit. Servez de suite.

Je l’ai servi avec du riz basmati pour un repas complet.
Vous pouvez évidemment faire cette recette dans une casserole normale, ça prendra juste un peu plus de temps et il faudra surveiller la cuisson.

Dos de cabillaud au citron

En ce moment c’est la saison des citrons. Comme j’adore ça, j’en profite pour tester de nouvelles recettes. Celle-ci je l’ai trouvé dans le dernier Yummy Magazine disponible ici en lecture ou en téléchargement. C’est un magazine culinaire complètement gratuit et rédigé par des blogueurs supers.

La recette originale se fait avec des dos de colin. Comme je n’en avais pas, je l’ai réalisée avec des dos de cabillaud surgelés. Je l’ai servis avec du riz Basmati et une salade de carottes en entrée pour faire un repas complet.

Dos de cabillaud au citron

WW : 6 PP par personne Dos de colin enlardé au citron

Pour 2 personnes

Ingrédients
2 dos de cabillaud de 150 g chacun
le zeste d’un citron
Le jus d’un citron
4 tranches de lard Herta
2 CC de basilic surgelé

Préparation

  • Assaisonnez vos dos de cabillaud de chaque coté sans trop saler et répartissez le zeste de citron et le basilic.
  • Enroulez-les dans le lard et déposez-les dans un plat allant au four.
  • Pulvérisez un peu d’huile d’olive et arrosez de jus de citron.
  • Vous pouvez ensuite faire cuire le poisson au four pendant une quinzaine de minutes à 200°C. Veillez par contre à ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du poisson. J’ai du rajouter 5 minutes parce que les dos de cabillaud étaient épais.

Dos de colin enlardé au citron-2

Dos de cabillaud et son habit vert

Il y a quelque temps, j’ai eu envie de refaire cette recette que j’avais préparé à l’occasion de l’anniversaire de mon père et que tout le monde avait aimé. Du coup, un week-end, je l’ai refaite et c’était toujours aussi bon.

Dos de cabillaud et son habit de pistachesDos de cabillaud et crumble pistache

WW : 10 PP par personne

Pour 6 personnes

Ingrédients
Pour le poisson :
6 dos de cabillaud
100 g de chapelure
50 g de pistaches émondées
50 g de beurre 41%
2 oignons
3 échalotes
Le zeste d’un citron
Coriandre séchée
Gingembre frais râpé (ou gingembre en poudre si vous n’en avez pas)
Sprays d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la purée :
1 kg de pomme de terre
4 CC rases de beurre salé
Le jus d’un demi-citron
Ciboulette
Sel

Préparation

Pour l’écrasé de pommes de terre :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les placer tout de suite dans une grande casserole d’eau froide.
  • Porter à ébullition et saler à ce moment là. Laisser cuire 30 minutes puis égoutter.
  • Écraser les pommes de terre avec une fourchette; ajouter le beurre, le jus de citron et la ciboulette.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

Préparer le crumble :

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Peler et émincer les oignons et échalotes. Les disposer au fond d’un plat à gratin.
  • Saler et poivrer les dos de cabillaud; les mettre sur le lit d’oignons et vaporiser de un peu d’huile d’olive.
  • Râper le gingembre et prélever le zeste du citron.
  • Dans un mortier, concasser les pistaches puis les mélanger avec le zeste, la coriandre et le gingembre.
  • Ajouter le beurre et la chapelure et malaxer du bout des doigts de façon à obtenir la consistance d’un crumble.
  • Répartir cette pâte sur les dos de cabillaud et enfourner pour 15 minutes environ. Si besoin, laisser le plat quelques minutes supplémentaires sous le grill. Le but c’est d’avoir un beau crumble croustillant mais pas un poisson desséché!
  • Réchauffer l’écrasé de pommes de terre et servir aussitôt.

Petits bols de colin aux brocolis

Voici une recette parfaite pour un soir où on est pressé mais que l’on souhaite manger équilibré. Elle est tirée du livre 180 recettes Weight Watchers: plein de bonnes idées pour une cuisine simple, légère et délicieuse. Et oui, même ceux qui ne sont pas au régime peuvent manger ! Il faut juste veiller à adapter les proportions: un homme ou un adolescent affamé mangeront naturellement plus qu’une femme.

Petits bols de colin aux brocolis

WW: 4 PP par personnePetits bols de colin aux brocolis-2

Pour 2 personnes

Ingrédients
2 filets de colin d’Alaska surgelés de 120 g chacun
300 g de brocolis en fleurette
200 g de pomme de terre
1 sachet de court bouillon
1 CC de margarine non hydrogénée (type St hubert pour ne pas la citer).

 

 

Préparation

  • Peler et découper les pommes de terre en morceaux.
  • Les mettre dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition et saler. Laisser cuire 20 minutes.
  • Faire cuire les brocolis 10 minutes dans une casserole d’eau bouillantes salée.
  • Pendant ce temps, verser le sachet de court bouillon dans une 3ème casserole d’eau et ajouter le poisson.
  • Porter à ébullition puis pocher 20 minutes hors du feu.
  • A la fin de ces 20 minutes, écraser les pommes de terre et les brocolis de façons à obtenir une purée. Ajouter la margarine et mélanger.
  • Répartir la purée dans 2 bols et déposer le colin sur le dessus avec les petits légumes du court bouillon.
  • Servir aussitôt.

Rillettes aux deux saumons

Depuis quelque temps j’avais dans mon congélateur un énorme filet de saumon qui commençait à se faire vieux ainsi que 4 tranches de saumon fumé. Je les avais mises dedans pour les sauver d’une fin peu enviable: la poubelle – la date de péremption approchant à grand pas.

Alors que je me demandais comment récupérer un peu de place dans tout ça (que celui ou celle qui a un congélateur parfaitement organisé me jette la première pierre!); j’ai eu envie de rillettes de saumon.

Bien évidemment je n’avais pas tout ce dont j’avais besoin dans mon frigo pour suivre une recette. J’ai donc improvisé et le résultat a été validé par le jury de la maison – à savoir l’homme de ma vie.

Rillettes aux deux saumons

WW : 9 PP le pot (35 PP pour le tout)
Rillettes aux 2 saumons 2

Pour 4 pots de 125 ml

Ingrédients
un filet de 400 g de saumon frais
160 g de saumon fumé
2 carrés frais à 0%
1 portion de St Moret ligne & plaisir
40 g de philadelphia light (si vous avez, vous pouvez ne mettre que des carrés frais)
2 CS d’huile d’olive
2 CS de beurre 41%
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi-citron
Ciboulette

Préparation

  • Faire cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 8 minutes: il doit rester rose à l’intérieur.
  • Pendant ce temps découper le saumon fumé en fines lanières.
  • Une fois le saumon cuit, retirer la peau et la partie marron et l’émietter dans un saladier. Il doit rester environ 300 g de poisson.
  • Dans un mixer (type hachoir à herbes), mixer ensemble le beurre, l’huile, les fromages, le zeste et le jus de citron.
  • Mélanger les poissons avec cette préparation.
  • Ajouter du sel et de la ciboulette selon votre gout.

Ensuite vous pouvez soit les mettre au frais quelques heures pour déguster de suite. Si vous êtes peu nombreux à la maison et que tout manger d’un coup vous parait un peu extrême, vous pouvez faire des conserves. J’ai opté pour cette solution.

Pour ce faire, mettre votre préparation dans des bocaux. Personnellement j’utilise des bocaux à l’ancienne avec les joints en caoutchouc.

Rondelles

Ensuite, il faut les stériliser pendant 1h à 100°C. Pour cela mettre les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et, une fois la stérilisation terminée, les laisser refroidir. Finalement, vérifier qu’ils sont bien hermétiques. En enlevant l’agrafe, les bocaux doivent rester fermés. Les stocker ensuite dans un endroit frais à l’abri de la lumière.