Cocotte de poulet aux légumes printaniers

Envie d’un plat familial, complet et printanier qui cuit tout seul pendant que vous faites autre chose? En voilà un! Personnellement j’utilise un Nutricook®, c’est un autocuiseur mais on peut le faire en faitout classique. Avec le mien, j’ai juste à régler le temps sur le minuteur et je reviens à la fin de la cuisson. Les aliments cuisent plus vite et ça me libère du temps pour autre chose. Depuis que je l’ai, il trône sur mes plaques de cuisson. 🙂

J’ai réalisé ce plat parce qu’il me restait quelques navets fanes dont je ne savais pas quoi faire ainsi que des radis qui n’étaient plus très croquants. Normalement je ne suis pas très férue de navets. Si vous connaissez de bonnes façons de les préparer, je suis preneuse!

Cocotte de poulet aux légumes printaniersCocotte de poulet aux légumes nouveaux-3

WW : 10 PP par personne

Pour 2 personnes

Ingrédients
240 g de d’aiguillettes de poulet
400 g de pommes  de terre nouvelles
3 petits oignons nouveaux
4 petites carottes nouvelles
4 petits navets fanes
80 g de petits pois
une dizaine de radis longs
2 CC d’huile d’olive
Thym
500 ml de bouillon de volaille (1/2 cube dilué dans 500 ml d’eau)

1

Préparation

  • Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Avec des carottes nouvelles, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Il suffit de bien les laver.
  • Brossez bien les pommes de terre également mais ne les épluchez pas. Leur peau est fine est peu être consommée.
  • Émincez les oignons avec leur tige et faites les dorer dans 2 cuillère d’huile d’olive dans un faitout ou un autocuiseur.
  • Ajoutez les aiguillettes de poulet.
  • Quand la viande est bien dorée, ajoutez les légumes dans le faitout et couvrez de bouillon.
  • Refermez le faitout et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
  • A la fin de la cuisson, le bouillon a s’être entièrement évaporé et les légumes cuits. Parsemez alors de thym; goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servez bien chaud.

Cocotte de poulet aux légumes nouveaux-6

Si vous utilisez un Nutricook® comme moi, vous pouvez régler le minuteur à 15 minutes sur le programme viande.

Yaourts « maison » aux fraises

Yaourts aux fraises-2

Après les yaourts allégés maison à  l’agar-agar, j’ai eu envie de tester ceux au lait entier. En plus, le lait entier est riche en vitamine D. En moyenne, les français en manquent cruellement et si j’en crois mes dernières analyses, je ne fais pas exception à la règle.  Ce n’est encore pas avec le soleil printanier qu’on va avoir notre cota…

On trouve aussi cette vitamine dans l’huile de foie de morue mais bizarrement, je préfère déguster de bons yaourts. 😉 Blague à part, les poissons gras sont de bonnes sources de vitamine D également: saumon cuit, thon, sardines à l’huile mais aussi les foies de veau et de bœuf, les œufs et le beurre.

Yaourts à la fraise Yaourts aux fraises

WW : 2 PP par pot de yaourt

Ingrédients
800 ml de lait frais entier
1 yaourt nature
250 g de fraises
3 CS de sirop d’agave

Préparation

  • Lavez et équeutez les fraises; retirer délicatement le pédoncule puis coupez-les en morceaux.
  • Faites-les cuire doucement dans une petite casserole avec le sirop d’agave.
  • Pendant ce temps mélangez le lait avec le yaourt.
  • Versez un peu de fraises au fond de chaque pot puis recouvrez avec le lait.
  • Mettez en yaourtière pour 8 à 10h avant de les couvrir et de les réserver au frais pendant 4h.

Risotto primavera

Bon on ne va pas parler météo et dire qu’il n’y a plus de saison ma ptite dame… Parce que en théorie, c’est le printemps et qui dit printemps, dit légumes printaniers. J’ai eu envie de les réunir dans un petit plat réconfortant: un risotto. C’est un plat facile à préparer, même s’il demande de l’attention car il faut rester à côté pour ajouter le bouillon louche par louche jusqu’à la bonne cuisson du riz.

Risotto primavera Risotto printanier-5

WW : 9 PP par personne

Pour 2 personnes

Ingrédients
100 g de riz arborio (riz pour risotto)
100 g de fèves (fraiches ou surgelées)
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
2/3 d’une botte de radis
2 carottes moyennes
6 asperges vertes
1 oignon blanc
100 ml de vin blanc sec
300 ml de bouillon de légumes (ou volailles, ou un peu de chaque)
2 CC d’huile d’olive

Préparation

Méthode traditionnelle :

  • Préparez tous les ingrédients; émincez l’oignon finement; épluchez et coupez les carottes en petits dés.
  • Lavez les radis et taillez-les en rondelles.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et laissez fondre l’oignon. Il doit devenir translucide mais pas se colorer.
  • Ajoutez le riz avec 1 cuillère d’huile supplémentaire et laissez-le s’imbiber de la matière grasse.
  • Mouillez avec le vin blanc. Quand celui-ci est entièrement évaporé, ajoutez tous les légumes dans la sauteuse sauf les asperges et recouvrez avec une louche de bouillon.
  • Mélangez doucement et rajoutez une louche de bouillon à chaque fois que la précédente s’est évaporée. Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il doit être fondant (pas gluant hein).
  • Pendant ce temps, faites cuire vos asperges 8 minutes à la vapeur.
  • Quand le riz est cuit, ajoutez 2 CS de parmesan râpé et servez tout de suite.
  • Au moment du dressage, disposez les asperges sur le risotto.

Risotto printanier-3

Si vous disposez d’un Nutricook (ou d’un autocuiseur), la cuisson est plus rapide :

  • Procédez comme décrit ci-dessous pour les premières étapes en utilisant l’autocuiseur au lieu d’une sauteuse. Au moment de mettre une louche de bouillon, mettez la totalité, déposez les asperges sur les légumes et refermez le couvercle.
  • Choisissez le programme féculents et rentrez 7 minutes de cuisson.
  • A la fin du programme féculents (7 minutes de cuisson sous haute pression + 6 minutes de cuisson à basse pression), le riz est parfaitement cuit, fondant à souhait et c’est plus rapide que de rajouter le bouillon de légumes louche par louche.

La cuisson vapeur est le mode de cuisson le plus simple pour les asperges. Vous pouvez également les faire cuire debout dans une grande casserole d’eau bouillante; les casseroles hautes sont les plus pratiques dans ce cas. Veillez cependant à bien laisser les pointes hors de l’eau, sous peine d’obtenir de la bouillie d’asperge!

Yaourt maison au lemon curd

La recette de yaourts du samedi. Ceux là, je les ai fais depuis un petit moment déjà. Ils étaient très bons.

Yaourts maison au lemon curdYaourt au lemon curd

WW : 3 PP le pot

Pour 8 yaourts de 120 g

Ingrédients
800 ml de lait demi-écrémé
4 CS de lait demi-écrémé en poudre
3 CS de sirop d’agave
1 yaourt nature
16 CC de lemon curd (recette ici).

Préparation

  • Déposez 2 CC de lemon curd au fond de chacun des pots.
  • Dans un saladier, mélangez le lait liquide et en poudre, le yaourt et le sirop d’agave.
  • Versez dans les pots et mettez en yaourtière pour 10 à 12h.
  • Réservez ensuite les yaourts au moins 4h au frais avant de les manger.

Yaourts allégés maison à l’agar-agar

Suite à une discussion avec une aminaute, je m’étais mise dans l’idée de réaliser des yaourts allégés maison. Oui mais, avec du lait écrémé ou demi-écrémé, les yaourts ressemblent plus à du Yop qu’à autre chose. L’ajout de lait en poudre aide un peu mais on ne retrouve pas la consistance des yaourts traditionnels. Alors j’ai voulu tester l’ajout d’agar-agar. La recette est validée: on retrouve bien la texture ferme du yaourt classique. Par contre c’est un peu plus long que d’habitude car il est nécessaire de faire bouillir le lait puis d’attendre qu’il refroidisse à 40°C pour ajouter les ferments (à plus haute température les bactéries responsables de la « prise » du yaourt sont détruites).

Yaourts allégés à l’agar-agaryaourts allégés maison à l'agar-agar

WW : 1 PP par yaourt

Pour 8 pots

Ingrédients
1 L de lait écrémé
1 sachet de ferment spécial yaourtière (ou 1 yaourt nature 0%)
1/2 CC d’agar-agar

 

Préparation

  • Mélangez le lait avec l’agar-agar puis portez le mélange à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes et ôter la casserole du feu.
  • Laissez refroidir jusqu’à 40°C. Si vous avez un thermomètre de cuisine ce sera plus précis, sinon vous devez pouvoir laisser votre doigts pendant 10 secondes sans vous bruler.
  • Ajoutez maintenant les ferments ou le yaourt nature et mélangez bien.
  • Mettez les pots en yaourtière pour 10 ou 12h. Ensuite laissez-les au frais pour au moins 2h.

J’ai fait des yaourts natures mais vous pouvez les sucrer si vous le préférez. Il est aussi possible de les aromatiser avec quelques gouttes de l’arôme naturel de votre choix. Le choix est large (noix de coco, vanille, pêche, pistache…).

Sauté de boeuf, nouilles Soba & pois gourmands

J’avais dans l’idée de faire un wok à base de bœuf depuis un moment et puis on m’a parlé du défi de Verycook. J’ai eu envie de participer et j’ai composé cette recette avec ce que j’avais dans mes placards.

Logo Défi Verycook

Les règles pour participer au concours sont les suivantes:

  • Créer une recette salée ou sucrée;
  • Pour 4 personnes (pour plus de convivialité);
  • Réalisable à la plancha (pour plus de rapidité);
  • Avec un budget max de 20 € (pour plus de simplicité).

Voici donc la recette.

Sauté de bœuf, nouilles Soba & pois gourmandsBoeuf sauté, sobas & pois gourmands-2

WW : 9 PP par personne

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 biftecks charolais surgelés (300 g de viande) (6,45€)
400 g de pois gourmands surgelés (2,64€)
1 petite boite de haricots mungos (0,64€)
170 g de nouilles Soba crues (2,96€)
1 oignon (0,89€ le filet de 1 kg)
4 CC d’huile de sésame (2,79€ la bouteille)
4 CC de graines de sésame doré (0,74€ les 100 g)
4 CC de ciboulette surgelée (1,30€ la boite de 50 g)

Préparation

  • La veille, faites décongeler les deux biftecks au réfrigérateur.
  • Le jour même commencez par faire cuire les nouilles Soba pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez.
  • Versez les 4 CC d’huile de sésame sur la plancha et répartissez la sur toute la bien sur toute la surface. Faites chauffer la plancha.
  • Découper la viande en petits morceaux et salez-la.
  • Émincez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes sur la plancha en remuant fréquemment.
  • Ajoutez les pois gourmands encore surgelés ainsi que les haricots mungos. Remuez régulièrement pour éviter que les légumes accrochent à la plancha..
  • Quand les légumes sont prêts, faites cuire les morceaux de viandes sur un espace libre de la plancha.
  • Laissez cuire 5 minutes puis mélangez ensemble les légumes et la viande. Ajoutez également les nouilles et le basilic.
  • Servez immédiatement en ajoutant une cuillère à café de sésame sur chaque assiette.

Prépration de boeuf sauté, soba & pois gourmands à la plancha

J’ai réalisé la recette à la plancha dans le cadre du concours mais vous pouvez tout à fait la faire dans un wok ou une sauteuse. Vous pouvez également remplacer les Soba par des nouilles chinoises que l’on trouve facilement en supermarché.

Pour décupler les saveurs des graines de sésame, vous pouvez les toaster quelques secondes dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Yaourts « maison » à la mangue

Je crois que le samedi va devenir le jour de la recette de yaourts. J’en teste une nouvelle chaque semaine et souvent, je les prépare le vendredi soir ou le week-end pour la semaine à venir.

Yaourts à la mangueYaourts à la mangue

Pour 8 pots

WW : 2 PP le pots

Ingrédients
800 ml de lait demi-écrémé
4 CS de lait demi-écrémé en poudre
1 yaourt nature
1 mangue
3 CS de sirop d’agave

 

Préparation

  • Épluchez votre mangue et coupez-la en dès.
  • Faites compoter la mangue avec le sirop d’agave dans une casserole à feu doux.
  • Pendant ce temps, mélangez le lait avec le yaourt et le lait en poudre.
  • Quand les fruits sont prêts, répartissez-les au fond des pots et versez dessus la préparation à base de lait.
  • Mettez les pots en yaourtière pour 10h (le soir avant de vous coucher par exemple) puis réservez les au frais quelques heures supplémentaires avant de les manger.

Suite à une discussion avec une aminaute, ce week-end  je testerai les yaourts allégés maison à l’agar-agar. Verdict samedi prochain!

Oeufs brouillés aux asperges

Envie d’un repas printanier et vite prêt? Voici une idée toute en légèreté. J’ai fait ça un soir où je voulais que le diner soit prêt en moins de 15 minutes chrono!

Œufs brouillés aux aspergesOeufs brouillés aux asperges

WW : 6 PP par personne

Pour 1 personne

Ingrédients
2 œufs
150 g d’asperges vertes surgelées
2 tranches de bacon
2 CS de crème 4%
10 g de copeaux de parmesan
Persil

Préparation

  • Faites cuire vos asperges à la vapeur pendant 8 minutes; dans mon cas je les ai fait cuire au Nutricook.
  • Pendant ce temps, faites cuire vos œufs façon œufs brouillés. A la fin de la cuisson, rajoutez 2 CS de crème et mélangez.
  • Faites dorer les 2 tranches de bacon.
  • Quand tout est cuit, dressez l’assiette. Saupoudrez de persil et de copeaux de parmesan.
  • A dégustez sous le soleil de fin de soirée, pour profiter des premiers beaux jours.

La cuisson vapeur est la plus adaptée pour les asperges. Cela évite d’abimer les têtes. Vous pouvez aussi les faire cuire debout dans une casserole haute à l’eau bouillante. Dans ce cas là, coupez-les à la même hauteur et attachez-les ensemble au centre de la casserole. Évitez surtout de mettre les tête sous l’eau, sous peine d’avoir de la bouillie! Il existe également des cuiseurs pour asperges.

Yaourts maison au miel et aux amandes

Les yaourts, c’est très simple à faire. On peut mettre tout ce qu’on veut dedans, ce n’est qu’une question d’imagination. Au prix du litre de lait et des yaourts fantaisies du commerce, on est largement gagnant à les faire soit même. De plus, quand on regarde la composition de certains, il y a de quoi être effrayé. Surtout quand on sait que pour faire un yaourt, il faut :
1) du lait entier,
2) des ferments.

Dans le cas de l’utilisation d’un lait demi-écrémé, il est nécessaire d’ajouter un épaississant comme du lait en poudre ou du lait concentré sucré. C’est pourquoi il y en a dans mes recettes.

Depuis que j’ai acheté une yaourtière, je fais la plupart de mes yaourts moi-même. ça me prend 5 minutes de préparation et 2 minutes pour les faire passer de la yaourtière au frigo. Si vous en avez une qui traine dans un placard, c’est le moment de la dépoussiérer et de vous lancer!

Yaourts maison au miel et aux amandesYaourts au miel et aux amandes

WW : 3 PP par personne

Pour 8 yaourts

Ingrédients
800 ml de lait demi-écrémé
1 yaourt nature classique la laitière (j’ai les meilleurs résultats avec ceux-ci)
4 CS bombée de lait demi-écrémé en poudre
8 CC de miel d’acacia
8 CC d’amandes effilées (pour servir)

Préparation

  • Dans un récipient, mélanger le lait, le lait en poudre et le yaourt nature.
  • Mettez 1 CC de miel au fond de chaque pot puis recouvrez-le avec le mélange lacté.
  • Mettez dans votre yaourtière pour 8 à 10h. Généralement, je les fait le week-end et je met la yaourtière en route avant de me coucher et j’enlève les pots le matin en me levant.
  • Au moment de servir, déposez un peu d’amandes effilées sur le dessus du yaourt.

Brochettes de crevettes à l’ananas et au bacon

Ça y est, il fait beau. C’est le moment où les barbecue sortent du garage pour nous régaler de grillades en tout genre. Quand on habite en appartement et qu’on souhaite éviter les guerres de tranchées entre voisins, on peut sortir la plancha! Hier soir, il faisait tellement beau en rentrant chez moi, que j’ai eu envie de brochettes. Ni une ni deux, je sors la plancha de sa planque d’hiver; chez nous c’est sous les meubles de cuisine (oui, vous savez derrière le cache qui protège les pieds des meubles). J’avais de l’ananas, des crevettes et du bacon. J’ai mis les 3 bouts à bouts sur des piques en bois et c’était prêt. Un régal.

Brochettes de crevettes à l’ananas et au bacon

Brochettes de crevettes

Pour 6 brochettes

WW : 2 PP les 3 brochettes

Ingrédients
6 tranches de bacon
120 g de petites crevettes roses décortiquées
Autant de petits morceaux d’ananas frais que de crevettes

Préparation

  • Coupez les tranches de bacon en deux et comptez 2 demi-tranches par brochettes.
  • Ensuite enchainez crevettes, ananas et bacon comme bon vous semble, en fonction de votre envie!
  • Faites dorer quelques minutes sur la plancha bien chaude en les retournant de temps en temps.
  • Servez chaud ou tiède avec une salade composée pour faire un repas complet.

Vous pouvez aussi les mettre sur la grille du four et les passer sous le grill si vous n’avez pas de plancha.

Steak de thon à la niçoise

Samedi midi, j’étais assez pressée. Je suis rentrée de mon rendez-vous du matin à 13h et je devais repartir à 14h. Il fallait donc que le repas soit prêt rapidement. J’ai décidé de tester mon nouvel autocuiseur avec une recette qui, s’y je croyais le livret de l’appareil, ne prenait que 12 minutes à cuire! En plus, il n’y a pas besoin de surveiller, ça se fait tout seul. J’avais tout dans le frigo donc je me suis lancée. Ça prend effectivement très peu de temps: celui de tout mettre dans la cocotte, 3 minutes montre en main. Le résultat était aussi très satisfaisant au niveau gustatif. Je pense que ce nouvel appareil va être régulièrement sorti du placard!

Steak de thon à la niçoiseSteak de thon à la niçoise

WW : 6 PP par personne

Pour 1 personne

Ingrédients
1 steak de thon de 120 g
1/2 boite de tomates pelées
1 petit oignon jaune
50 ml de vin blanc sec
1 poivron vert

 

 

Préparation

  • Émincez l’oignon finement et coupez le poivron vert en dés.
  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive (quelques sprays) au fond de la cocotte et ajoutez l’oignon.
  • Laissez cuire 1 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  • Ajoutez alors le poivron, les tomates, le thon et versez le vin blanc.
  • Refermez le Nutricook, rentrez 8 minutes sur le minuteur et choisissez le programme « poissons ». Quand les 8 minutes sont écoulées, l’appareil bascule en mode de cuisson à la vapeur douce pour 4 minutes supplémentaires.
  • Quand le bip sonore retentit, c’est cuit. Servez de suite.

Je l’ai servi avec du riz basmati pour un repas complet.
Vous pouvez évidemment faire cette recette dans une casserole normale, ça prendra juste un peu plus de temps et il faudra surveiller la cuisson.

Yaourts maison aux fruits rouges

WW : 3 PP par personne Yaourts aux fruits rouges3

Ingrédients
8 CS de confiture de fruits rouges
900 ml de lait demi-écrémé
4 CS de lait en poudre demi-écrémé
2 CS de sucre roux
1 sachet de ferments spécial yaourtière Alsa (remplaçable par un yaourt nature)

 

 

 

Préparation

  • Mettre la confiture de fruits rouge au fond des pots.
  • Mélanger les 2 CS de sucre, le lait en poudre et les ferments avec le lait à l’aide d’un fouet.
  • Verser sur les fruits de la passion.
  • Mettre dans la yaourtière pendant une dizaine d’heure.A la sortie de la yaourtière, les mettre au frais pendant au moins 4h.
  • Déguster bien frais!

Yaourts maison aux fruits de la passion

Depuis quelques mois, je lis pas mal de blogs culinaires en tout genre et force est de constater qu’il y a un véritable engouement pour le fait maison; notamment pour les yaourts.

Plusieurs arguments sont avancés:

– le goût: un yaourt maison a un crémeux incomparable à ceux du commerce parait-il.

– le « sans produits bizarres dedans »: c’est vrai que lorsque l’on détaille la composition du yaourt on se demande « vraiment, il faut tout ça pour faire un yaourt? ». C’est encore plus vrai dans le cas des produits allégés dans lesquels ils est nécessaire de rajouter des émulsifiants et des gélifiants pour qu’ils se tiennent.

– l’argument économique: au prix du litre de lait, faire ses 8 yaourts maisons revient forcement moins cher que d’acheter le même nombre dans le commerce. Surtout si vous essayer des parfums un peu fun, toujours plus onéreux que le simple yaourt nature.

– et enfin le coté « eco-citoyen »: C’est l’argument qui m’a le plus touché. En effet je consomme beaucoup de yaourts; environ 3 par jour. Après un rapide calcul, on arrive à plus de 1000 yaourts par an, soit plus de 1000 pots mis à la poubelle!

Je me suis donc dit qu’effectivement, si je voulais continuer à réduire mes déchets et mon impact sur la planète tout en me ayant une alimentation plus saine, me mettre à faire mes propres yaourts était une bonne idée.

A ce moment là, il a fallu choisir le mode de fabrication des yaourts. En parcourant le net, je me suis rendu compte que plusieurs solutions existent: au four, au cuit vapeur, dans une soupière enroulées dans une couverture polaire, au rice cooker et enfin en yaourtière. Je n’ai pas de rice cooker et la méthode de la couverture polaire me paraissait un peu approximative. Finalement la consommation électrique de mon four m’a fait pencher en faveur d’une yaourtière et après une étude approfondie -ou pas- des différents modèles, j’en ai choisi une toute simple qui ne prend pas trop de place. Si comme moi, vous avez des placards où tout menace de s’écrouler quand vous les ouvrez, c’est un bon compromis!

Le modèle en question une yaourtière de chez Seb qui contient 8 petits pots en verre avec leur couvercles en plastique et qui s’éteint automatiquement quand la température requise pour la fermentation des bactéries est atteinte.

Yaourtière

Quelque jours plus tard, j’ai pu déballer mon nouveau jouet et essayer quelques recettes trouvées au hasard de mes lectures. Je vous épargnerais les premiers essais: trop liquides, trop acides… Bref, rien de très gouteux.

Le tout premier qui m’a donné entière satisfaction est le « Yaourt passion » inspiré par le livre Yaourts inratables d’Alix Lefief-Delcourt.

Voici donc la recette.

Yaourts aux fruits de la passionYaourt aux fruits de la passion3

WW : 2 PP par personne

Ingrédients
4 fruits de la passion bien mûrs (plus ils sont fripés, plus ils sont mûrs et sucrés)
2 CS de jus d’orange
4 CS de sucre roux
900 ml de lait demi-écrémé
1 sachet de ferments spécial yaourtière Alsa (remplaçable par un yaourt nature)
4 CS de lait en poudre demi-écrémé

Préparation

  • Mettre la pulpe des fruits de la passion avec le jus d’orange et 2 CS de sucre roux dans une petite casserole.
  • Faire chauffer quelque minutes et verser le mélange au fond des pots.
  • Mélanger les 2 CS de sucre restante avec le lait et les ferments à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait en poudre.
  • Verser sur les fruits de la passion.
  • Mettre dans la yaourtière pendant une dizaine d’heure.1ère fournée de yaourts
  • A la sortie de la yaourtière, les mettre au frais pendant au moins 4h.
  • Déguster bien frais!