Gâteau au chocolat et aux courgettes

Ce gâteau, ça fait très longtemps que j’ai envie le faire. Le jour où quelqu’un m’a parlé de mettre des courgettes dans un gâteau au chocolat, j’ai cru à une mauvaise blague. Mais après quelques recherches, je me suis rendu compte que si!, ça se fait. Comme on était au milieu de l’hiver quand j’ai appris son existence, j’ai gardé l’idée dans un coin de ma tête. La semaine dernière j’ai découvert la recettes postée par Marie chioca sur son blog Saines gourmandises et je me suis dit que c’était le moment ou jamais!

J’ai un peu modifié sa recette. A la maison, on a décidé de devenir végétalien (pour le moment on est seulement végétariens) (pour pleins de raisons variées) , ce qui implique de cuisiner sans œufs. Du coup, je m’entraine et surtout je m’informe. C’est assez incroyable de voir les possibilités existantes pour remplacer les œufs dans une préparation. Il y a plusieurs choix pour chaque type de plat et souvent avec des ingrédients très sains et qu’on a déjà dans le placard. Je ne suis pas encore une experte donc je ne vais pas faire un court. Quand je serais un peu plus au fait du sujet, je ferais surement une petite fiche sur les différents options!

A chaque fois, le truc c’est d’identifier le rôle des œufs dans la préparation. Ici ils servent à apporter du liant et du moelleux. Du coup je les ai remplacés avec du tofu soyeux, un peu plus de levure et une pincée de bicarbonate de soude pour le moelleux.

D’après ce que j’ai lu, j’aurai aussi pu utiliser des yaourts de soja nature. A tester une prochaine fois. J’ai dans l’idée de végétaliser un gâteau au yaourt justement!Gâteau au chocolat et aux courgettes-2

La recette a été une réussite. Le gâteau était délicieux: on a finir les 8 parts à nous deux. Bon en 4 jours quand même, ça reste raisonnable (comment ça non?).

Gâteau au chocolat et aux courgettes

Pour 8 personnes

Ingrédients
200 g de courgettes grossièrement râpées
200 g de chocolat à 65% de cacao
100 g de purée d’amandes blanches
100 g de sirop d’agave
120 g de farine de petit épeautre
30 g de son d’avoine
240 g de tofu soyeux
1,5 sachet de poudre à lever
1/2 CC de bicarbonate de soude alimentaire

Préparation

  • Mélangez les poudres ensembles dans un saladier: farine, son d’avoine, levure et bicarbonate.
  • Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux.
  • Pendant ce temps, passez le tofu soyeux au mixeur.
  • Quand le chocolat est entièrement fondu, ajoutez lui le sirop d’agave et la purée d’amandes hors du feu.
  • Ajoutez ensuite le tofu soyeux mixé en mélangeant.
  • Puis incorporez ce mélange aux poudres pour former un ensemble homogène.
  • Beurrez et farinez un moule à manquer de 24 cm de diamètre.
  • Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 165°C.
  • Dégustez!

Gâteau au chocolat et aux courgettes-3

Vous pouvez servir avec une chantilly ou une crème anglaise végétale par exemple. Pour la crème anglaise, vous trouverez un exemple de recette ici ou dans le très beau livre de Marie Laforêt. C’est un peu ma bible du moment. Je pense que je vais faire une rubriques « lectures » pour vous parlez de tous ces livres que j’adore.

J’espère que vous ne comptez pas sur ce gâteau pour vider votre stock de courgettes! A raison de 200g par gâteau, vous en auriez pour un moment. 😉

Publicités

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Le week-end dernier c’était la fête des mères et pour l’occasion j’ai fait un beau dessert de saison: une charlotte aux fraises. C’est un dessert qui prend un peu de temps à préparer à cause des mousses qu’il faut laisser prendre avant de verser l’étage suivant, mais ça vaut le coup. Elle a fait sensation à table! Belle-maman a même cru que c’était un vrai dessert de pâtisserie quand je l’ai amené à table. Je la soupçonne de vouloir m’amadouer. 😉

Charlotte

Vous pouvez aussi la faire pour la fête des pères, ils sont aussi gourmands que les mamans. Ou alors juste pour vous pour vous faire plaisir! Ce jour là, j’avais fait un repas assez léger. Après tout, le dessert c’est quand même le plus important lors d’un repas, on est bien d’accord?

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

WW : 5 PP par personneCharlotte fraises rhubarbe

Pour 6 personnes

Ingrédients
Pour la mousse de fraises :
300 g de fraises
300 g de fromage blanc 0%
3 CS de sirop d’agave
3,5 feuilles de gélatine

Pour la compote de rhubarbe :
250 g de rhubarbe
3 CS de sirop d’agave
1 feuille de gélatine

Charlotte fraises rhubarbe-4

1

Dressage :
Sirop de fraises 0%
200 g de fraises pour la décoration
18 biscuits roses de Reims
Feuilles de menthe

1

1
1
1

Préparation

La charlotte est à préparer la veille et à décorer au dernier moment.

Mousse de fraises :

  • Faites tremper 3,5 feuilles de gélatines pendant 10 minutes.
  • Lavez puis équeutez les fraises. Mixez-les avec 300 g de fromage blanc et 3 CS de sirop d’agave.
  • Faites chauffez 1 cuillère à soupe de la préparation pendant quelques secondes au micro-onde puis ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien et incorporez au reste de la mousse.
  • Disposez un cercle à pâtisserie de 17 cm de diamètre sur un plat de service.
  • Trempez les biscuits roses de Reims dans un sirop de fraise.
  • Tapissez les bords et le fond du cercle à pâtisserie avec les biscuits puis versez la moitié de la mousse de fraises.
  • Réservez au réfrigérateur 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la mousse soit « prise ». Pendant ce temps, préparez la compote de rhubarbe.

Compote de rhubarbe :

  • Faites compoter 250 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons avec 3 CS de sirop d’agave.
  • Faites tremper 1 feuille de gélatine pendant 10 minutes.
  • Quand la compote est prête, incorporez la gélatine essorée puis laissez refroidir.
  • Une fois refroidie, versez la compote sur la mousse de fraises puis remettez au frais pour 30 à 45 minutes.
  • Versez alors la deuxième partie de la mousse de fraises.
  • Laissez au frais jusqu’au lendemain.

Dressage :

  • Le jour J, le matin, retirez délicatement le cercle à pâtisserie et lavez les bords du plat si nécessaire.
  • Lavez et équeutez le reste des fraises. Coupez-les en deux et disposez-les en cercles sur le haut de la charlotte.
  • Intercalez quelques feuilles de menthe fraiche et décorez d’un ou deux rubans de couleur rose ou verte. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
  • Si vous le pouvez, décorez au tout dernier moment, cela évitera de réfrigérer les fraises et donc d’altérer leurs saveurs.

Charlotte fraises rhubarbe-3

Muffins aux fraises et aux pistaches

Ce week-end est assez chargé et je n’ai pas trouvé le temps de venir poster des recettes les deux derniers jours. Pour compenser voici la recette de délicieux muffins pour profiter des premières fraises de façon originale!  A déguster  lors d’un gouter ou bien au petit déjeuner pour commencer la journée en douceur!

Muffins aux fraises & pistaches Muffins fraises pistaches

WW : 5 PP le muffin

Pour 6 très gros muffins

Ingrédients
65 g de farine complète T110
65 g de farine T65
1 CS de son d’avoine
4 CS de sucre blond de canne complet
1 œuf
200 ml de lait de soja
1 CS de purée d’amande blanche
1 CS de jus de citron
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de sodium
150 g de fraises
15 g de pistaches

Préparation

  • Dans un saladier, tamisez les poudres: farines, sucre, levure et bicarbonate de sodium. Ajoutez le son d’avoine et mélangez.
  • Incorporez l’œuf battu, le jus de citron et la purée d’amandes puis délayez la pâte avec le lait de soja.
  • Lavez délicatement les fraises avant de les équeuter et de les couper en petits dés.
  • Concassez les pistaches à l’aide d’un mortier.
  • Ajoutez fraises et pistaches à l’appareil et mélangez très doucement pour ne pas broyer les fraises.
  • Versez dans les empreintes d’un moule à muffins.
  • Enfournez pour 25 minutes à 180°C.
  • Régalez-vous.

Si vous n’avez pas de purée d’amande blanche, vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol. C’est ce qui remplace la matière grasse dans les gâteaux en cuisine bio.

L’ajout de jus de citron dans cette recette permet d’avoir des muffins plus aérés. Au contact de la levure et du bicarbonate, il produit une réaction mousseuse qui permet au gâteaux de lever. C’est d’autant plus utile quand on utilise de la farine qui complète (plus dense que la farine blanche), ou du son d’avoine, qui ne lève pas mais qui apporte beaucoup de moelleux.

Gâteau aux pommes, poires et noisettes

Une petite idée pour le gouté du dimanche après-midi? 🙂

Gâteau aux pommes, poires et noisettes

Pour 6 personnes Gâteau pommes- poires- noisettes-2

WW : 3 PP la part

Ingrédients
70 g de farine
2 œufs entier
120 ml de lait écrémé
1 CS de purée de noisettes
2 CS de sirop d’agave
1 sachet de levure
4 CC de pralin
1 pincée de sel

Préparation

  • Pelez les pommes et la poire et taillez-les en fines lamelles. Répartissez-les dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre environ.
  • Dans un saladier, tamisez la farine et mélangez avec la levure et le sel. C’est important pour éviter les grumeaux.
  • Ajoutez les œufs et mélangez, puis incorporez le lait. Battre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Rajoutez la purée de noisettes, mélangez bien et versez l’appareil sur les fruits.
  • Saupoudrez de pralin.
  • Enfournez 30 minutes à 165°C.

Gâteau pommes- poires- noisettes

Je l’ai testé pour la première fois ce week-end et c’était très bon. La prochaine fois, j’essaierais sans le pralin et avec de la purée d’amande. Vous pouvez aussi remplacez la purée de noisettes par 20 g de beurre fondu et ajouter 1 CS de rhum.

Banana bread

J’avais dans ma coupe de fruits 2 bananes tellement noires que plus personne ne voulait les manger. Comme je n’aime pas jeter- surtout les fruits et légumes au prix qu’ils coutent! – J’ai trouvé une recette de Banana bread pour les utiliser. Cela a donné un gâteau moelleux, très parfumé et délicieux.

Il fait une très bonne collation ou un super petit déjeuner qui vous tient jusqu’à midi sans problème!

Edit du 10/12/13: comme on est passé du côté végétal de la force, je végétalise mes recettes. Hier soir, c’était le tour du banana bread: rien de très compliqué, il a suffit de remplacer les œufs et d’augmenter la quantité de bicarbonate (pas obligatoire mais j’ai toujours peur que mes gâteaux ne gonflent pas!).

Banana breadBanana bread

Pour 1 cake

Ingrédients
150 g de sucre de canne blond
250 g de farine T65
85 g de margarine végétale
2 œufs 120 g de yaourt végétal
2 CS de lait végétal (soja, riz…)
2 belles bananes très mûres
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1/2 CC 1 CC de bicarbonate de soude

1

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine, le sel, la levure, le sucre et le bicarbonate de soude.
  • Faites fondre la margarine et la rajouter aux poudres, ainsi que le lait.
  • Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Rajoutez alors le yaourt végétal et le reste de la farine.
  • Mélangez à nouveau.
  • Incorporez les bananes préalablement écrasées.
  • Remplir un moule à cake et enfourner à 165°C pendant 45 min. Surveillez la cuisson pendant tout le temps où le gâteau est au four pour éviter qu’il soit trop cuit.Banana bread-3

Les plus gourmand(e)s pourront rajouter un nappage au chocolat (blanc ou noir); la banane et le chocolat s’accordant très bien.

Nid de Pâques au chocolat

En ce mercredi matin, voici la recette du nid de Pâques au chocolat que j’ai réalisé ce week-end. Un peu en retard, mais mieux vaut tard que jamais!

Au départ j’étais partie dans l’idée de faire le beau gâteau au chocolat de Marie Chioca avec des ingrédients sains (sirop d’agave, purée de noisette…) sans beurre, ni lait. Le but étant de prouver qu’on peut manger différemment en ayant des desserts absolument délicieux. Je l’ai presque réussi ce gâteau. J’ai juste oublié de huiler mon moule à savarin et la moitié du gâteau est restée collée au démoulage… Grand moment de solitude dans la cuisine suivi d’un cri déchirant: il était 20h, le vendredi soir et le gâteau devait être prêt pour pouvoir partir avec le lendemain matin à la première heure.

Bien évidemment, après ce démoulage raté, il n’était plus question de le présenter le samedi soir au repas de famille! Un amoncellement de miettes de gâteau, ça peut être tendance mais ce n’était pas le but recherché. 😉 Il a donc fallu que je recommence. Cette fois-ci, il ne me restait plus assez de sirop d’agave, j’ai donc réalisé une recette traditionnelle de gâteau au chocolat. Comme ça, on a pu comparer les deux recettes. Et bien je trouve que le gâteau « classique » avec sucre blanc, farine et beurre est sec et moins bon en bouche que celui de Marie; qui est fondant au milieu. Il reste bon quand même hein, ne nous méprenons pas, c’est du gâteau au chocolat! 🙂

Pour la ganache, l’huile de coco donne un petit gout d’exotisme à ce gâteau et c’est une tuerie. Mon père m’a même demandé « s’il ne pouvait pas avoir de la ganache toute seule »! Une preuve de plus que c’est un délice et qu’il faut absolument essayer si on hésite! L’huile de coco se trouve facilement dans toutes les boutiques Bio.

Nid de Pâques au chocolat version « classique »

WW : 9 PP par personne

Pour 12 personnesNids de Pâques au chocolat2

Ingrédients
Pour le gâteau :
200 g de chocolat noir 75%
100 g de beurre 41%
125 g de sucre en poudre
40 g de farine T65
80 g de poudre d’amande
4 œufs

Pour la ganache :
100 g de chocolat noir à 75%
4 CS de sirop d’agave
60 g d’huile de coco vierge
20 cl de crème de soja liquide
1 CS d’extrait de vanille liquide

Préparation

  • Commencez par préparer le gâteau. Pour cela, préchauffez le four à 200°C.
  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat à feu très doux et mélangez bien pour homogénéiser le mélange.
  • Dans un saladier, mélangez les différentes poudres : sucre, farine et poudre d’amande.
  • Dans un bol, battez les jaunes d’œuf et ajoutez-les au mélange beurre / chocolat. Versez alors le mélange sur les poudres et mélangez jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  • Battez ensuite les blancs et lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la pâte.
  • Beurrez un moule à savarin (trèèèèèès important si vous voulez pouvoir servir gâteau à table!) et versez la préparation.
  • Enfournez pour 30 minutes environ.
  • Pendant la cuisson, préparez la ganache.
  • Dans une petite casserole, mettez tous les ingrédients de la ganache à fondre et mélangez pour lisser le mélange.
  • Viens ensuite une étape crucial durant laquelle vous risquez de repeindre les murs de votre cuisine.  En tout cas ce fut mon cas! La couleur chocolat est très « in » il parait. 😉
  • Remplissez une poche à douille en vous étant assuré au préalable que le bout de la poche à douille est bien hermétique, sinon ça en met partout…
  • Une fois le gâteau cuit et la cuisine nettoyée ganache reposant bien sagement dans sa poche à douille, vous pouvez les mettre au frais pour la nuit.
  • Le jour J, démoulez le savarin sur le plat de service, déposez la ganache et décorez votre gâteau.

Moi je l’ai fait mise avec un petit embout cannelé. Ça se fait rapidement et sans difficultés. Pensez quand même à malaxer la ganache avant pour qu’elle soit moins dur à faire sortir de la poche à douille. Si l’opération prend trop de temps, il est possible que la ganache ne garde plus la forme donnée par l’embout une fois sur le gâteau. C’est parce qu’elle a trop chaud. Dans ce cas, remettez-la simplement quelques temps au frigo et terminez ensuite la décoration du gâteau.

Nid de pâques au chocolat version « saine » ici, sur le blog de Marie. La part fait 9 PP également (avec ganache). Sans la ganache, comptez 6 PP la part.

P.S: Ne vous inquiétez pas, le premier gâteau a été mangé. Nous l’avons dégusté le lendemain midi avec une salade de fruits et, malgré sa sale tête, tout le monde a adoré.

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un des desserts favoris de mon chéri. Ça fait donc plusieurs années semaines qu’il me réclame cette gourmandise. A peine avais-je décidé de la réaliser qu’il rentre un soir en me disant « j’en ai déjà manger une ce midi, mais c’est uniquement à des fins de comparaison tu sais. C’est pour t’aider! ». Mais oui, bien sur! 😉 Comme j’avais déjà fait le lemon curd, je n’allais tout de même pas m’arrêter en si bon chemin! Par contre, je voulais trouver une recette moins « je vais me loger directement sur tes hanches » que la version classique. Pour la meringue, c’est peine perdue: du blanc d’œuf et du sucre, rien à faire de ce coté là je crois. Pour la crème au citron, j’ai posté une recette plus légère ici et pour le fond de tarte je me suis inspirée de la recette de tarte au citron IG bas de Marie Chioca. J’adore son blog et ses recettes donnent toujours envie!

Comme je m’intéresse aux IG des aliments et au Bio de façon générale depuis peu de temps, je dois encore finir mes réserves de farine T45. Ma recette n’est donc pas IG bas comme celle de Marie mais déjà plus digeste que la pâte brisée classique.

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

WW : 9 PP sans la meringue

Je n’ai mis qu’un quart de la meringue sur ma tartelette du coup, elle fait 10 PP. A vous de voir en fonction de vos envies.

Pour 2 personnes Tarte au citron meringuée-6

Ingrédients
Pour le fond de tarte:
50 g de son d’avoine
27 g de farine T45 (T 65 si vous avez)
27 g de beurre 41%
2 CC de sirop d’agave

Pour la meringue:
1 blanc d’œuf
50 g de sucre

Préparation

  • Dans un mixer, mettre le son d’avoine, la farine, le beurre et le sirop d’agave.
  • Mixer jusqu’à obtention d’un pâte lisse et foncer 2 moules à tartelettes.
  • Faire cuire au four environ 20 minutes à 150°C.
  • Une fois les fonds de tarte cuits, les démouler sur une assiette et les remplir avec le lemon curd préparé précédemment.
  • Préparer ensuite la meringue: battre le blanc d’œuf en neige jusqu’à ce qu’il soit ferme.
  • Ajouter le sucre et battre pendant encore 4 bonnes minutes.
  • Remplir une poche à douille à embout cannelé avec le mélange et répartir la meringue sur les tartelettes.
  • Caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou en mettant les tartelettes 5 minutes sous le grill du four.
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir et déguster!

Tarte au citron meringuée-2