Yaourts « maison » aux fraises

Yaourts aux fraises-2

Après les yaourts allégés maison à  l’agar-agar, j’ai eu envie de tester ceux au lait entier. En plus, le lait entier est riche en vitamine D. En moyenne, les français en manquent cruellement et si j’en crois mes dernières analyses, je ne fais pas exception à la règle.  Ce n’est encore pas avec le soleil printanier qu’on va avoir notre cota…

On trouve aussi cette vitamine dans l’huile de foie de morue mais bizarrement, je préfère déguster de bons yaourts. 😉 Blague à part, les poissons gras sont de bonnes sources de vitamine D également: saumon cuit, thon, sardines à l’huile mais aussi les foies de veau et de bœuf, les œufs et le beurre.

Yaourts à la fraise Yaourts aux fraises

WW : 2 PP par pot de yaourt

Ingrédients
800 ml de lait frais entier
1 yaourt nature
250 g de fraises
3 CS de sirop d’agave

Préparation

  • Lavez et équeutez les fraises; retirer délicatement le pédoncule puis coupez-les en morceaux.
  • Faites-les cuire doucement dans une petite casserole avec le sirop d’agave.
  • Pendant ce temps mélangez le lait avec le yaourt.
  • Versez un peu de fraises au fond de chaque pot puis recouvrez avec le lait.
  • Mettez en yaourtière pour 8 à 10h avant de les couvrir et de les réserver au frais pendant 4h.

Yaourt maison au lemon curd

La recette de yaourts du samedi. Ceux là, je les ai fais depuis un petit moment déjà. Ils étaient très bons.

Yaourts maison au lemon curdYaourt au lemon curd

WW : 3 PP le pot

Pour 8 yaourts de 120 g

Ingrédients
800 ml de lait demi-écrémé
4 CS de lait demi-écrémé en poudre
3 CS de sirop d’agave
1 yaourt nature
16 CC de lemon curd (recette ici).

Préparation

  • Déposez 2 CC de lemon curd au fond de chacun des pots.
  • Dans un saladier, mélangez le lait liquide et en poudre, le yaourt et le sirop d’agave.
  • Versez dans les pots et mettez en yaourtière pour 10 à 12h.
  • Réservez ensuite les yaourts au moins 4h au frais avant de les manger.

Yaourts allégés maison à l’agar-agar

Suite à une discussion avec une aminaute, je m’étais mise dans l’idée de réaliser des yaourts allégés maison. Oui mais, avec du lait écrémé ou demi-écrémé, les yaourts ressemblent plus à du Yop qu’à autre chose. L’ajout de lait en poudre aide un peu mais on ne retrouve pas la consistance des yaourts traditionnels. Alors j’ai voulu tester l’ajout d’agar-agar. La recette est validée: on retrouve bien la texture ferme du yaourt classique. Par contre c’est un peu plus long que d’habitude car il est nécessaire de faire bouillir le lait puis d’attendre qu’il refroidisse à 40°C pour ajouter les ferments (à plus haute température les bactéries responsables de la « prise » du yaourt sont détruites).

Yaourts allégés à l’agar-agaryaourts allégés maison à l'agar-agar

WW : 1 PP par yaourt

Pour 8 pots

Ingrédients
1 L de lait écrémé
1 sachet de ferment spécial yaourtière (ou 1 yaourt nature 0%)
1/2 CC d’agar-agar

 

Préparation

  • Mélangez le lait avec l’agar-agar puis portez le mélange à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes et ôter la casserole du feu.
  • Laissez refroidir jusqu’à 40°C. Si vous avez un thermomètre de cuisine ce sera plus précis, sinon vous devez pouvoir laisser votre doigts pendant 10 secondes sans vous bruler.
  • Ajoutez maintenant les ferments ou le yaourt nature et mélangez bien.
  • Mettez les pots en yaourtière pour 10 ou 12h. Ensuite laissez-les au frais pour au moins 2h.

J’ai fait des yaourts natures mais vous pouvez les sucrer si vous le préférez. Il est aussi possible de les aromatiser avec quelques gouttes de l’arôme naturel de votre choix. Le choix est large (noix de coco, vanille, pêche, pistache…).

Yaourts « maison » à la mangue

Je crois que le samedi va devenir le jour de la recette de yaourts. J’en teste une nouvelle chaque semaine et souvent, je les prépare le vendredi soir ou le week-end pour la semaine à venir.

Yaourts à la mangueYaourts à la mangue

Pour 8 pots

WW : 2 PP le pots

Ingrédients
800 ml de lait demi-écrémé
4 CS de lait demi-écrémé en poudre
1 yaourt nature
1 mangue
3 CS de sirop d’agave

 

Préparation

  • Épluchez votre mangue et coupez-la en dès.
  • Faites compoter la mangue avec le sirop d’agave dans une casserole à feu doux.
  • Pendant ce temps, mélangez le lait avec le yaourt et le lait en poudre.
  • Quand les fruits sont prêts, répartissez-les au fond des pots et versez dessus la préparation à base de lait.
  • Mettez les pots en yaourtière pour 10h (le soir avant de vous coucher par exemple) puis réservez les au frais quelques heures supplémentaires avant de les manger.

Suite à une discussion avec une aminaute, ce week-end  je testerai les yaourts allégés maison à l’agar-agar. Verdict samedi prochain!

Yaourts maison au miel et aux amandes

Les yaourts, c’est très simple à faire. On peut mettre tout ce qu’on veut dedans, ce n’est qu’une question d’imagination. Au prix du litre de lait et des yaourts fantaisies du commerce, on est largement gagnant à les faire soit même. De plus, quand on regarde la composition de certains, il y a de quoi être effrayé. Surtout quand on sait que pour faire un yaourt, il faut :
1) du lait entier,
2) des ferments.

Dans le cas de l’utilisation d’un lait demi-écrémé, il est nécessaire d’ajouter un épaississant comme du lait en poudre ou du lait concentré sucré. C’est pourquoi il y en a dans mes recettes.

Depuis que j’ai acheté une yaourtière, je fais la plupart de mes yaourts moi-même. ça me prend 5 minutes de préparation et 2 minutes pour les faire passer de la yaourtière au frigo. Si vous en avez une qui traine dans un placard, c’est le moment de la dépoussiérer et de vous lancer!

Yaourts maison au miel et aux amandesYaourts au miel et aux amandes

WW : 3 PP par personne

Pour 8 yaourts

Ingrédients
800 ml de lait demi-écrémé
1 yaourt nature classique la laitière (j’ai les meilleurs résultats avec ceux-ci)
4 CS bombée de lait demi-écrémé en poudre
8 CC de miel d’acacia
8 CC d’amandes effilées (pour servir)

Préparation

  • Dans un récipient, mélanger le lait, le lait en poudre et le yaourt nature.
  • Mettez 1 CC de miel au fond de chaque pot puis recouvrez-le avec le mélange lacté.
  • Mettez dans votre yaourtière pour 8 à 10h. Généralement, je les fait le week-end et je met la yaourtière en route avant de me coucher et j’enlève les pots le matin en me levant.
  • Au moment de servir, déposez un peu d’amandes effilées sur le dessus du yaourt.

Yaourts maison aux fruits rouges

WW : 3 PP par personne Yaourts aux fruits rouges3

Ingrédients
8 CS de confiture de fruits rouges
900 ml de lait demi-écrémé
4 CS de lait en poudre demi-écrémé
2 CS de sucre roux
1 sachet de ferments spécial yaourtière Alsa (remplaçable par un yaourt nature)

 

 

 

Préparation

  • Mettre la confiture de fruits rouge au fond des pots.
  • Mélanger les 2 CS de sucre, le lait en poudre et les ferments avec le lait à l’aide d’un fouet.
  • Verser sur les fruits de la passion.
  • Mettre dans la yaourtière pendant une dizaine d’heure.A la sortie de la yaourtière, les mettre au frais pendant au moins 4h.
  • Déguster bien frais!

Yaourts maison aux fruits de la passion

Depuis quelques mois, je lis pas mal de blogs culinaires en tout genre et force est de constater qu’il y a un véritable engouement pour le fait maison; notamment pour les yaourts.

Plusieurs arguments sont avancés:

– le goût: un yaourt maison a un crémeux incomparable à ceux du commerce parait-il.

– le « sans produits bizarres dedans »: c’est vrai que lorsque l’on détaille la composition du yaourt on se demande « vraiment, il faut tout ça pour faire un yaourt? ». C’est encore plus vrai dans le cas des produits allégés dans lesquels ils est nécessaire de rajouter des émulsifiants et des gélifiants pour qu’ils se tiennent.

– l’argument économique: au prix du litre de lait, faire ses 8 yaourts maisons revient forcement moins cher que d’acheter le même nombre dans le commerce. Surtout si vous essayer des parfums un peu fun, toujours plus onéreux que le simple yaourt nature.

– et enfin le coté « eco-citoyen »: C’est l’argument qui m’a le plus touché. En effet je consomme beaucoup de yaourts; environ 3 par jour. Après un rapide calcul, on arrive à plus de 1000 yaourts par an, soit plus de 1000 pots mis à la poubelle!

Je me suis donc dit qu’effectivement, si je voulais continuer à réduire mes déchets et mon impact sur la planète tout en me ayant une alimentation plus saine, me mettre à faire mes propres yaourts était une bonne idée.

A ce moment là, il a fallu choisir le mode de fabrication des yaourts. En parcourant le net, je me suis rendu compte que plusieurs solutions existent: au four, au cuit vapeur, dans une soupière enroulées dans une couverture polaire, au rice cooker et enfin en yaourtière. Je n’ai pas de rice cooker et la méthode de la couverture polaire me paraissait un peu approximative. Finalement la consommation électrique de mon four m’a fait pencher en faveur d’une yaourtière et après une étude approfondie -ou pas- des différents modèles, j’en ai choisi une toute simple qui ne prend pas trop de place. Si comme moi, vous avez des placards où tout menace de s’écrouler quand vous les ouvrez, c’est un bon compromis!

Le modèle en question une yaourtière de chez Seb qui contient 8 petits pots en verre avec leur couvercles en plastique et qui s’éteint automatiquement quand la température requise pour la fermentation des bactéries est atteinte.

Yaourtière

Quelque jours plus tard, j’ai pu déballer mon nouveau jouet et essayer quelques recettes trouvées au hasard de mes lectures. Je vous épargnerais les premiers essais: trop liquides, trop acides… Bref, rien de très gouteux.

Le tout premier qui m’a donné entière satisfaction est le « Yaourt passion » inspiré par le livre Yaourts inratables d’Alix Lefief-Delcourt.

Voici donc la recette.

Yaourts aux fruits de la passionYaourt aux fruits de la passion3

WW : 2 PP par personne

Ingrédients
4 fruits de la passion bien mûrs (plus ils sont fripés, plus ils sont mûrs et sucrés)
2 CS de jus d’orange
4 CS de sucre roux
900 ml de lait demi-écrémé
1 sachet de ferments spécial yaourtière Alsa (remplaçable par un yaourt nature)
4 CS de lait en poudre demi-écrémé

Préparation

  • Mettre la pulpe des fruits de la passion avec le jus d’orange et 2 CS de sucre roux dans une petite casserole.
  • Faire chauffer quelque minutes et verser le mélange au fond des pots.
  • Mélanger les 2 CS de sucre restante avec le lait et les ferments à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait en poudre.
  • Verser sur les fruits de la passion.
  • Mettre dans la yaourtière pendant une dizaine d’heure.1ère fournée de yaourts
  • A la sortie de la yaourtière, les mettre au frais pendant au moins 4h.
  • Déguster bien frais!