Velouté d’asperges blanches

C’est le printemps mais entre le temps pourri qui laisse à désirer et les variations de températures, moi j’ai choppé une crève d’enfer. Alors pour concilier printemps et rhume, je n’ai encore rien trouvé de mieux qu’un petit velouté d’asperges!

Velouté d’asperges blanches Velouté d'asperges blanches-2

WW : 2 PP par personne

Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g d’asperges blanches
250 g de pomme de terre (2 moyennes)
1 L de bouillon de légumes
4 CS de crème 4%
1 oignon jaune
1 CC d’huile d’olive
Persil plat

Préparation

  • Commencez par émincer l’oignon et éplucher les pommes de terre.
  • Faites chauffer 1 CC d’huile d’olive dans un faitout et laissez fondre l’oignon.
  • Ajoutez ensuite les pommes de terre et couvrez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, épluchez les asperges à l’aide d’un économe. C’est un peu fastidieux mais rien d’insurmontable. Tenez les bien à l’horizontal et épluchez de la base jusqu’à la pointe.
  • Vous pouvez les coupez les en 2 ou 3 selon leur longueur avant de les mettre dans le faitout avec le reste des légumes. Prolongez la cuisson 15 minutes de plus environ.
  • Quand les asperges sont bien cuites, mixez à l’aide d’un pied à soupe.
  • Passez alors le potage dans un chinois (ou une passoire fine) pour le filtrer et enlever tous les petits fils qui viendrait gâcher le plaisir lors du repas.
  • Servez bien chaud avec 1 CS de crème par personne et saupoudrez d’un peu de persil.

Velouté d'asperges blanchesJ’ai servi cette soupe avec des œufs à la coque et de belles tranches de pain de campagne, un régal.

Publicités

Velouté de cresson au roquefort

Le dimanche soir, j’ai rarement envie de cuisiner donc ça se termine régulièrement en soupe ou en tartines. Aujourd’hui je vous propose une soupe de saison à base de cresson.

Velouté de cresson au roquefortVelouté de cresson au roquefort

WW : 5 PP par personne

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 botte de cresson
3 poireaux
200 g de pomme de terre
1 CC de beurre 41%
1 L de bouillon de volaille
100 g de roquefort
100 g de crème 4%
Croutons pour servir
Persil

Préparation

  • Commencez par laver le cresson et les poireaux et émincez ces derniers en rondelles.
  • Faites fondre 1 CC de beurre dans une cocotte et faites revenir les poireaux émincés quelques minutes.
  • Rajoutez le cresson, les pommes de terre coupées en morceaux et mouillez avec le bouillon de volaille.
  • Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes puis mixez avec un pied à soupe.
  • Incorporez la crème et 70 g de roquefort; mixez de nouveau. Rajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez. A l’inverse, si elle est trop liquide, laissez réduire sur le feu.
  • Au moment de servir, émiettez les 30 g restant du roquefort dans le bol; rajoutez également un peu de persil et quelques croutons (à comptabiliser pour ceux qui suivent WW).

Et voilà, il n’y a plus qu’à se régaler devant un bon film. Bon dimanche à tous!

Comment utiliser les fanes?

Le samedi matin, j’essaie d’aller au marché pour acheter mes fruits et légumes directement aux producteurs de la région. Je les trouve de meilleure qualité et c’est ma façon de soutenir une agriculture plus responsable. Toujours est-il que quand je vais acheter mes carottes, la marchande me demande toujours si je veux garder les fanes ou non. D’habitude je réponds par la négative, et puis en y réfléchissant un peu, je me suis dis que c’était un peu dommage de mettre la moitié de ce que j’achète à la poubelle. Ce n’est ni économique, ni écologique! Du coup ce samedi, je lui ai demandé de me les laisser. Et elle de me répondre « oh vous avez un lapin? ».  Ou comment se faire traiter de lapin par une marchande de légumes!:-)

Fanes de carottes

Parce que non, je n’ai pas de lapin. Par contre, il m’est venu à l’esprit que, comme pour le vert des poireaux, je pouvais faire un potage avec ces fanes. Voici donc la première recette du jour, ne vous fiez pas à la couleur et ne partez pas en courant, c’était très bon!

Potage de fanes de carottesPotage de fanes de carottes-2

Pour 3 personnes

WW : 2 PP par personne

Ingrédients
les fanes d’une botte de carottes
1 oignon
2 carottes
200 g de pomme de terre
1 petit suisse 0%
1 cube de bouillon de volaille
1 L d’eau

Préparation

  • Coupez le bas des fanes qui est fibreux et se mixe mal.
  • Épluchez et couper en morceaux les différents légumes et mettez-les dans un faitout.

Potage de fanes de carottes

  • Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.
  • Mixez, ajoutez le petit suisse puis mixez de nouveau. Au besoin, filtrer s’il reste des morceaux « inmixables ».

Pour le repas du dimanche soir, avec quelques craquottes complètes et du pâté, c’est parfait!

Le même jour, un autre marchand m’a offert une botte de radis. Je n’avais pas prévu d’en acheter, mais quand c’est offert si gentiment, ça ne se refuse pas! Qui a dit qu’acheter au marché coutait plus cher? 😉

Fanes de radis

De la même façon que pour les carottes, je me suis laissée dire qu’on pouvait faire quelque chose avec les fanes de radis, pour peu qu’elles soient bien fraiches et non toutes desséchées! En surfant un peu sur la toile, j’ai trouvé des recettes de potages mais je n’avais pas envie de manger de la soupe toute la semaine! J’ai finalement dégoté une recette de pesto de fanes de radis! Original et prêt en 5 minutes, c’est parfait!

Pesto de fanes de radis Pesto de fanes de radis

Pour un petit bocal (ou 4 personnes)

WW : 4 PP par personne

Ingrédients
Une botte de fanes de radis
30 g de pignon de pin
30 g de parmesan
Le zeste d’un citron
1 gousse d’ail sans le germe
1 CS d’huile d’olive
1 CS d’huile de colza

Préparation

  • Commencez par séparer les fanes des bulbes et mettez-ceux ci au frigo. Il ne faut pas les laver avant la dernière minute.
  • Retirez les fanes jaunes ou pourries et lavez les autres.
  • Mixez ensemble tous les ingrédients. Vous devrez surement le faire en plusieurs fois et rabattre les ingrédients vers le centre.

Cela donne un pesto plutôt épais, vous pouvez rajouter de l’huile en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir.

Je compte m’en servir pour faire un risotto d’orge mondé avec des petits légumes. Je posterais la recette un peu plus tard!

Velouté au potimarron

Après les agapes du week-end de Pâques, il est parfois nécessaire de reposer son estomac. Voici pour l’occasion, une recette de velouté toute simple, prête en 20 minutes, pour profiter des derniers légumes d’hiver (en attendant désespérément le printemps).

Velouté de potimarronVelouté de potimarron

WW : 1 PP par personne

Pour 4 personnes

Ingrédients
900 g de potimarron
Quelques sprays d’huile d’olive
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 L d’eau
4 CS de crème fraîche 4% (ou végétale)
Persil

Préparation

  • Si c’est le début de saison, la peau du potimarron est comestible après cuisson. Si c’est la fin de saison comme maintenant, la peau est plus dur donc il vaut mieux l’éplucher. Tous à vos épluches légumes!
  • Dans tous les cas, coupez le potimarron en carrés de 2 cm de coté et émincez l’oignon.
  • Huilez un peu le fond de votre cocotte et faites fondre doucement les oignons.
  • Rajoutez le potimarron et laisser cuire 5 minutes.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
  • Mixez. Si le velouté est trop épais, rajoutez de l’eau. S’il est trop liquide, laissez le encore sur le feu quelques minutes.
  • Ajouter 1 CS de crème par bol et saupoudrez de persil
  • Servez sans attendre.

Velouté de potiron

En hiver, la soupe figure parmi mes plats favoris; surtout celle à base de courges.
D’où cette petite recette toute simple et rapide à réaliser.

Velouté de potiron

WW : 2 PP par personne Velouté de potiron

Pour 4 personnes

Ingrédients
800 g de potiron
1 patate douce de 250 g (ou 1 pomme de terre)
1 poireau
1 gros oignon
1 CC de beurre 41%
1 L de bouillon de volaille
4 CS de crème fraiche 4% (ou de crème végétale)

Préparation

  • Émincer les oignons.
  • Couper le potiron en cubes de 3 cm de coté.
  • Laver et éplucher le poireau. Retirer le vert et le tailler en julienne.
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis faire revenir oignons et poireaux pendant 3 minutes.
  • Ajouter ensuite le potiron et laisser fondre quelques minutes également.
  • Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Il faut que le potiron soit bien tendre.
  • Une fois la cuisson terminée, mixer les légumes jusqu’à obtention d’un beau velouté orange.
  • Au moment de servir, décorer d’une cuillère à soupe de crème et de persil. Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter des châtaignes émiettées ou des allumettes de bacon grillées (à comptabiliser bien sur).