Taboulé de quinoa aux fruits secs

Voici une salade complète, très digeste que j’affectionne tout particulièrement quand on part marcher toute la journée. L’apport de glucides est conséquent grâce aux fruits secs et le quinoa est très riche en protéines.

Celle-ci je l’avais découverte par hasard sur le blog « Le gourmet végétarien » et depuis je la refait régulièrement.

Taboulé de quinoa aux fruits secs

Salade de quinoa aux fruits secs-2

Pour 2 personnes

Ingrédients
200 g de quinoa
2 tomates bien mûres
8 abricots secs
4 figues sèches
Le jus d’un citron
2 CS d’ huile d’olive
Persil
Menthe fraiche

Préparation

  • Rincez le quinoa dans une casserole d’eau froide. Renouvelez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau reste claire puis faites bouillir et laissez cuire 12 minutes.
  • Égouttez et passez le sous l’eau froide.
  • Coupez les tomates et les fruits secs en petits morceaux. Mélangez les au quinoa.
  • Ajoutez le jus de citron, l’huile et les herbe; mélangez bien.
  • Servez bien frais.
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Salade estivale de tomates, abricots et chèvre frais

En ce moment, il fait super chaud. Notez, je vais pas me plaindre, j’ai trop râler à cause de la pluie! Par contre comme il fait beau, il se produit deux choses:
1) j’ai moins envie d’être devant l’ordi (d’où la baisse significative de recettes publiées)
2) j’ai carrément la flemme de cuisiner (d’où la baisse de publications aussi quand j’y pense…).

Du coup en ce moment, comme il faut bien manger (et bien tant qu’à faire), on fait pas mal de salades et celle-ci a été une découverte. On l’a refaite plusieurs fois déjà. C’est frais et associés à des tartines de houmous ou de terrine végétale, ça fait un diner complet, léger et super rapide à faire!

Salade estivale de tomates, abricots et chèvre frais

Salade de tomate aux abricots et chèvre frais1

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Pour deux personnes

Ingrédients
1 cœur de laitue
4 gros abricots
2 belles tomates
80 g de fromage de chèvre frais

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Préparation

  • Rien de plus simple! Lavez et disposez la laitue dans deux assiettes.
  • Recouvrez avec des tranches de tomates et d’abricots.
  • Ajoutez des morceaux de chèvre frais, servez avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et au miel et hop le tour est joué.