Espuma de yaourt aux fraises et aux amandes

Humeur du moment

Encore une recette de fraises: parce que c’est bon tout simplement.

Celle-ci je l’ai réalisée il y a un moment après avoir lu le numéro de Mai de Régal. La photo trainait dans un coin de mon disque dur, attendant que je m’en occupe.J’ai beaucoupes (le mot est faible) de retard dans la publication de mes recettes. Trop de choses se sont bousculées ces derniers mois. Je vais essayer de reprendre un rythme de publication de quelques recettes par semaine. 🙂

J’avais fait ce dessert pour un ami qui venait diner à la maison, juste avant qu’on arrête les produits à base de lait de vache. C’était une belle façon de finir mes pots de crème fraiche et de yaourts. On a tous adoré.

Espuma de yaourts aux fraises et aux amandes

Pour 3 personnesEspumas de yaourts aux fraises

Ingrédients
250 g de fraises
2 yaourts natures
70 ml de crème fraiche entière
1 CS de sucre en poudre
1 CS de sucre glace
3 CS d’amandes effilées

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Préparation

  • Mélangez les yaourts, la crème et le sucre. Fouettez bien et versez la préparation dans un siphon.
  • Insérez une cartouche de gaz. Retournez le siphon et secouez fortement. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
  • Au moment du dressage, versez la mousse dans 3 verrines.
  • Parsemez de fraises en morceaux et d’amandes.
  • Dégustez.

Glace à la fraise express

Il y a quelques temps, j’avais mis des fraises qui commençaient à faire grise mine au congélateur. Je m’étais dit que je pourrais en faire un granité ou une glace.Un dimanche midi où j’ai eu envie d’un dessert fruité et frais, je les ai ressorti. J’ai testé le frozen yogourt mais en version végétale!

Il est encore temps de le tester pour profiter des dernières fraises remontantes. J’en ai encore cueillie cette semaine chez mon producteur favori. 🙂

Glace à la fraise express

Glace à la fraise express-2

 Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients
250 g de fraises congelées
1 yaourt au lait de soja nature
2 CS de sirop d’agave

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Préparation

  • Mettez les fraises, le yaourt et le sirop d’agave dans un mixeur et… Mixez! 😀
  • Il faut un peu de temps, le but étant de retrouver la texture d’une glace à l’italienne. On ne sent pas le petit gout de soja, seulement le fraises. c’était délicieux.

Vous pouvez bien sur le faire avec un yaourt au lait de vache si vous aimez et utilisez un autre sucre. Le principe est le même.
N’hésitez pas à varier les fruits!

Mousse aux fraises légère

Voilà une idée pour un dessert de saison très léger. Je l’ai fait il y a un bon moment maintenant, en même temps que la charlotte en fait, mais je n’avais pas pensé à le poster! C’est chose faite.

Mousse aux fraises toute légèreMousse de fraises-2

WW : 2 PP par personne

Pour 4 desserts

Ingrédients
6 petits-suisses 0%
200 g de fraises
2 CS de sirop d’agave
1,5 feuilles de gélatine

Préparation

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol pendant 10 minutes.
  • Lavez les fraises puis équeutez-les délicatement.
  • Mettez les petits suisses, les fraises et le sirop d’agave dans petit hachoir électrique et mixez jusqu’à avoir une consistance crémeuse.
  • Chauffer un tout petit peu de la préparation pendant 10 à 20 secondes au micro-onde. Incorporez la gélatine et mélangez pour la faire fondre.
  • Réunissez les deux parties, mélangez bien puis versez dans 4 verrines.
  • Mettez au frais pendant plusieurs heures avant de vous régaler.

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Le week-end dernier c’était la fête des mères et pour l’occasion j’ai fait un beau dessert de saison: une charlotte aux fraises. C’est un dessert qui prend un peu de temps à préparer à cause des mousses qu’il faut laisser prendre avant de verser l’étage suivant, mais ça vaut le coup. Elle a fait sensation à table! Belle-maman a même cru que c’était un vrai dessert de pâtisserie quand je l’ai amené à table. Je la soupçonne de vouloir m’amadouer. 😉

Charlotte

Vous pouvez aussi la faire pour la fête des pères, ils sont aussi gourmands que les mamans. Ou alors juste pour vous pour vous faire plaisir! Ce jour là, j’avais fait un repas assez léger. Après tout, le dessert c’est quand même le plus important lors d’un repas, on est bien d’accord?

Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

WW : 5 PP par personneCharlotte fraises rhubarbe

Pour 6 personnes

Ingrédients
Pour la mousse de fraises :
300 g de fraises
300 g de fromage blanc 0%
3 CS de sirop d’agave
3,5 feuilles de gélatine

Pour la compote de rhubarbe :
250 g de rhubarbe
3 CS de sirop d’agave
1 feuille de gélatine

Charlotte fraises rhubarbe-4

1

Dressage :
Sirop de fraises 0%
200 g de fraises pour la décoration
18 biscuits roses de Reims
Feuilles de menthe

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Préparation

La charlotte est à préparer la veille et à décorer au dernier moment.

Mousse de fraises :

  • Faites tremper 3,5 feuilles de gélatines pendant 10 minutes.
  • Lavez puis équeutez les fraises. Mixez-les avec 300 g de fromage blanc et 3 CS de sirop d’agave.
  • Faites chauffez 1 cuillère à soupe de la préparation pendant quelques secondes au micro-onde puis ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien et incorporez au reste de la mousse.
  • Disposez un cercle à pâtisserie de 17 cm de diamètre sur un plat de service.
  • Trempez les biscuits roses de Reims dans un sirop de fraise.
  • Tapissez les bords et le fond du cercle à pâtisserie avec les biscuits puis versez la moitié de la mousse de fraises.
  • Réservez au réfrigérateur 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la mousse soit « prise ». Pendant ce temps, préparez la compote de rhubarbe.

Compote de rhubarbe :

  • Faites compoter 250 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons avec 3 CS de sirop d’agave.
  • Faites tremper 1 feuille de gélatine pendant 10 minutes.
  • Quand la compote est prête, incorporez la gélatine essorée puis laissez refroidir.
  • Une fois refroidie, versez la compote sur la mousse de fraises puis remettez au frais pour 30 à 45 minutes.
  • Versez alors la deuxième partie de la mousse de fraises.
  • Laissez au frais jusqu’au lendemain.

Dressage :

  • Le jour J, le matin, retirez délicatement le cercle à pâtisserie et lavez les bords du plat si nécessaire.
  • Lavez et équeutez le reste des fraises. Coupez-les en deux et disposez-les en cercles sur le haut de la charlotte.
  • Intercalez quelques feuilles de menthe fraiche et décorez d’un ou deux rubans de couleur rose ou verte. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
  • Si vous le pouvez, décorez au tout dernier moment, cela évitera de réfrigérer les fraises et donc d’altérer leurs saveurs.

Charlotte fraises rhubarbe-3

Sandwich au pain noir, crevettes, radis & fraises

Quand j’ai feuilleté le dernier magazine Elle à table, ce sandwich m’a tout de suite fait de l’œil. Alors ce samedi, après avoir couru toute la journée, je me suis dit que ça serait parfait pour le dîner : prêt en 5 minutes chrono, original et rassasiant!

C’est la première fois que j’utilise les fraises en version salée. J’aime bien, ça change de mes habitudes et j’ai déjà repéré quelques recettes de salades de saison du même genre! Attendez vous donc à en voir d’autres publiées sur le blog!

Sandwich au pain noir, crevettes, radis & fraises

1Sandwich pain de seigle, crevettes & fraises

WW : 6 PP par personne si vous ne mangez une seule tranche de pain noir (9 PP si 2 tranches)

Pour 1 personne

Ingrédients
1 ou 2 tranches de pain de noir de seigle (50 g la tranche)
2 carrés frais 0%
8 crevettes
6 radis roses longs
4 ou 5 fraises
Fleur de sel
Aneth

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Préparation

  • Décortiquez les crevettes; lavez les fraises et les radis puis détaillez-les en fines tranches (c’est le plus long dans cette recette).
  • Étalez les fromages frais sur une tranche de pain noir et parsemez de fleur de sel.
  • Disposez les tranches de radis et de fraises dessus.
  • Ajoutez les crevettes puis parfumez avec un peu d’aneth.
  • C’est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez refermez le sandwich avec une seconde tranche de pain noir.

Weetabix® au chocolat, fraises & noix de pécan

Il y a quelques temps, mon copain m’a fait découvrir les Weetabix, sorte de palets de céréales complètes compactées. La première fois il m’a simplement dit « tu mets pleiiinnnn de sucre, du lait, et c’est super bon ». Ça m’a moyennement intéressée voire pas du tout, jusqu’au jour où je l’ai vu rajouter des fraises et des noix de pécan. Dites moi qu’il y a des fraises dans un plat et tout de suite, j’ai envie de voir de quoi il retourne. Avec la tonne de sucre en moins, ça donne un petit déjeuner équilibré, très bon et qui me cale jusqu’à midi.

Weetabix® au chocolat, fraises & noix de pécan

WW : 6 PP par personneWeetabix-8

Pour 1 personne

Ingrédients
2 palets de Weetabix original®
100 ml de lait de soja (ou de vache)
100 g de fraises
5 cerneaux de noix de pécan
1 CC de cacao non sucré
1 CC de sirop d’agave

Préparation

  • Répartissez le cacao au fond d’une assiette creuse, déposez les Weetabix®.
  • Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et ajoutez-les dans l’assiette.
  • Ajoutez les noix de pécan et le sirop d’agave.
  • Versez le lait de soja et mélangez doucement. Les céréales vont se « décomposer » et former une sorte de porridge froid.

Weetabix-9

Yaourts « maison » aux fraises

Yaourts aux fraises-2

Après les yaourts allégés maison à  l’agar-agar, j’ai eu envie de tester ceux au lait entier. En plus, le lait entier est riche en vitamine D. En moyenne, les français en manquent cruellement et si j’en crois mes dernières analyses, je ne fais pas exception à la règle.  Ce n’est encore pas avec le soleil printanier qu’on va avoir notre cota…

On trouve aussi cette vitamine dans l’huile de foie de morue mais bizarrement, je préfère déguster de bons yaourts. 😉 Blague à part, les poissons gras sont de bonnes sources de vitamine D également: saumon cuit, thon, sardines à l’huile mais aussi les foies de veau et de bœuf, les œufs et le beurre.

Yaourts à la fraise Yaourts aux fraises

WW : 2 PP par pot de yaourt

Ingrédients
800 ml de lait frais entier
1 yaourt nature
250 g de fraises
3 CS de sirop d’agave

Préparation

  • Lavez et équeutez les fraises; retirer délicatement le pédoncule puis coupez-les en morceaux.
  • Faites-les cuire doucement dans une petite casserole avec le sirop d’agave.
  • Pendant ce temps mélangez le lait avec le yaourt.
  • Versez un peu de fraises au fond de chaque pot puis recouvrez avec le lait.
  • Mettez en yaourtière pour 8 à 10h avant de les couvrir et de les réserver au frais pendant 4h.

Verrine fraise, rhubarbe & biscuits roses de Reims

Si vous en doutiez, c’est officiel, l’association fraise et rhubarbe est l’une de mes favorites. J’adore la petite touche acidulée de la rhubarbe mélangée avec la douceur sucrée de la fraise.

Ce week-end j’ai eu le plaisir de trouver les premières tiges de rhubarbe fraiches chez un producteur du coin alors j’en ai rapporté une belle botte à la maison. J’en ai fait, entre autre, une belle verrine et des yaourts dont je posterais la recette plus tard. Ici j’ai associé les fruits à des biscuits roses de Reims pour apporter du croquant et à du fromage blanc pour le côté crémeux. C’est délicieux et la verrine donne l’impression d’être trop petite! On en redemande!

Verrine fraise, rhubarbe & biscuits roses de Reims

WW : 3 PP par personneVerrine fraises rhubarbe biscuits rose

Pour 2 verrines

Ingrédients
2 belles tiges de rhubarbe
125 g de fraises gariguettes
2 CS + 2 CC de sirop d’agave
100 g de fromage blanc 0%
2 biscuits roses de Reims

Préparation

  • Lavez puis équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux.
  • Lavez et pelez la rhubarbe à l’aide d’un économe; coupez-la en tronçons d’environ 2 cm.
  • Mettez-la dans une petite casserole avec 2 CS de sirop d’agave (ou 1 CS en fonction de l’acidité de la rhubarbe) et faites compoter.
  • Quand la compote de rhubarbe est prête, versez-la dans deux verrines.
  • Déposez des morceaux de biscuits roses de Reims éclatés puis la moitié du fromage blanc.
  • Réservez au frais.
  • Au moment de servir, recouvrez de fraises et nappez d’une cuillère à café de sirop d’agave.

Verrine fraises rhubarbe biscuits rose-2

Muffins aux fraises et aux pistaches

Ce week-end est assez chargé et je n’ai pas trouvé le temps de venir poster des recettes les deux derniers jours. Pour compenser voici la recette de délicieux muffins pour profiter des premières fraises de façon originale!  A déguster  lors d’un gouter ou bien au petit déjeuner pour commencer la journée en douceur!

Muffins aux fraises & pistaches Muffins fraises pistaches

WW : 5 PP le muffin

Pour 6 très gros muffins

Ingrédients
65 g de farine complète T110
65 g de farine T65
1 CS de son d’avoine
4 CS de sucre blond de canne complet
1 œuf
200 ml de lait de soja
1 CS de purée d’amande blanche
1 CS de jus de citron
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de sodium
150 g de fraises
15 g de pistaches

Préparation

  • Dans un saladier, tamisez les poudres: farines, sucre, levure et bicarbonate de sodium. Ajoutez le son d’avoine et mélangez.
  • Incorporez l’œuf battu, le jus de citron et la purée d’amandes puis délayez la pâte avec le lait de soja.
  • Lavez délicatement les fraises avant de les équeuter et de les couper en petits dés.
  • Concassez les pistaches à l’aide d’un mortier.
  • Ajoutez fraises et pistaches à l’appareil et mélangez très doucement pour ne pas broyer les fraises.
  • Versez dans les empreintes d’un moule à muffins.
  • Enfournez pour 25 minutes à 180°C.
  • Régalez-vous.

Si vous n’avez pas de purée d’amande blanche, vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol. C’est ce qui remplace la matière grasse dans les gâteaux en cuisine bio.

L’ajout de jus de citron dans cette recette permet d’avoir des muffins plus aérés. Au contact de la levure et du bicarbonate, il produit une réaction mousseuse qui permet au gâteaux de lever. C’est d’autant plus utile quand on utilise de la farine qui complète (plus dense que la farine blanche), ou du son d’avoine, qui ne lève pas mais qui apporte beaucoup de moelleux.

Crumble fraises rhubarbe

Ça y es, j’ai craqué: j’ai acheté mes premières fraises de la saison. Je voulais nous faire un dessert gourmand pour le dimanche midi et au début j’avais dans l’idée de réaliser un pavlova aux fraises et fruits de la passion. J’ai donc fait ma meringue (Française) le samedi soir pour pouvoir la laisser sécher toute la nuit dans le four. Le lendemain, surprise, une sorte de liquide jaune visqueux s’échappait de la chose. Au temps pour la meringue… Je retenterais l’expérience le week-end prochain avec une autre recette.

Par contre pour le dessert du midi, il a fallu trouver autre chose. J’ai ressorti un classique de la pâtisserie : le crumble. La version fraise/ rhubarbe est une de mes favorites.

Crumble fraises, rhubarbe Crumble fraise rhubarbe

WW : 4 PP par personne

Pour 3 personnes

Ingrédients
250 g de fraises Gariguettes
250 g de rhubarbe (fraiche ou surgelée)
6 CC de sirop d’agave
15 g de sucre de canne complet
30 g de farine T65
20 g de beurre 41%

Préparation

  • Si vous utilisez de la rhubarbe fraiche, lavez-la et épluchez-la avant de la découper en tronçons de 2 cm.
  • Lavez les fraises puis équeutez-les et coupez-les en deux. Surtout ne retirez pas les pédoncules avant de les laver sinon elles se gorgeraient d’eau et perdrait leurs saveurs.
  • Préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre de canne et le beurre jusqu’à  obtenir une pâte sableuse.
  • Déposez la rhubarbe au fond de 3 verrines et versez 2 CC de sirop d’agave. Recouvrez de fraises puis de pâte à crumble.
  • Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.

Crumble fraise rhubarbe-2

Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer le sirop d’agave par un édulcorant ou par du sucre de canne.