Salade de roquette aux pêches et au parmesan

Encore une salade… Le début d’une longue série.
Celle-ci est une bonne idée d’accompagnement. Elle peut aussi faire office d’entrée légère. Le piquant de la roquette se marie à merveille avec la douceur des pêches.

Salade de roquette aux pêches et au parmesan

Salade de roquette, pêche et parmesan

Pour 2 personnes

Ingrédients
4 belles poignées de roquette
2 pêches
40 g de copeaux de parmesan

Préparation

  • Lavez bien les pêches puis découpez-les en fines tranches.
  • Dans une assiette, déposez la roquette, ajoutez les pêches et saupoudrez de parmesan.
  • Servez frais avec une vinaigrette au miel. Je fais très souvent celle-ci car c’est ma favorite mais vous pouvez tout à fait en faire une autre.
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Salade estivale de pâtes, roquette et jambon de Bayonne

Une de mes salades fétiches, idéale lors d’un pique-nique ou d’un déjeuner sur le pouce pendant un long trajet en voiture par exemple.

Salade estivale de pâtes, roquette et jambon de Bayonne

WW : 9 PP sans la sauceSalade de pâtes estivale-2

Pour 2 personnes

Ingrédients
300 g de penne complètes cuites
4 tranches de jambon de Bayonne
250 g de tomates cerises
2 CC de pignons de pin
2 belles poignées de roquette
2 CC de copeaux de parmesan
Sauce crudités ou vinaigrette maison

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Préparation

  • Faites cuire suffisamment de pâtes pour en avoir 300g cuites.
  • Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide afin d’éviter qu’elles ne collent.
  • Coupez les tomates cerise en deux.
  • Mélangez tous les ingrédients dans l’assiette et ajoutez la sauce ou la vinaigrette au dernier moment.

Salade de pâtes estivale

Pâtes au petit épeautre, citron & roquette

J’ai fais ce plat un soir la semaine dernière pendant mes vacances (d’où la photo prise à la va-vite avec mon téléphone) parce que j’avais un citron à utiliser et un fond de sachet de roquette. Pour l’occasion, je me suis inspirée d’une recette du livre « Recette de vacances » de Corinne  Jausserand. C’est très beau livre contenant une cinquantaine de recettes estivales qui font toutes plus envie les unes que les autres. Ce sont des recettes simples, adaptées aux familles nombreuses, parfaites quand vous avez une petite armée à nourrir. En plus les photos sont superbes et rappellent très bien l’ambiance des vacances.

On peut faire ce plat pour seulement deux personnes ou pour de grandes tablées. Ça prend un quart d’heure maximum, le temps de faire cuire les pâtes en fait, c’est peu onéreux et c’est très bon.

Pâtes au petit épeautre, citron & roquettephoto

WW : 7 PP par personne

Pour 2 personnes

Ingrédients
300 g de pâtes au petit épeautre cuites (environ 100 g crues, à adapter en fonction du type de pâtes choisi)
4 CS de crème liquide 4%
2 CS de parmesan râpé
Le jus d’un citron
Roquette

Préparation

  • Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
  • Versez la crème et le jus de citron; ajoutez le parmesan et mélangez bien. Laissez chauffer quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  • Ajoutez 2 belles poignées de roquette et servez bien chaud dans les assiettes.

Pour un gout de citron plus prononcé, ajoutez également le zeste (j’étais en vacances, je n’avais rien pour le prélever).

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette avec des pâtes de blé classiques ou compètes, mais le fait d’utiliser des pâtes au petit épeautre permet de varier les céréales dans notre alimentation.

Salade de roquette au poulet et à la mangue

La mangue est un de mes fruits favoris. Alors en hiver, j’aime bien l’associer à autre chose pour en faire une salade savoureuse ou un wok avec du poisson blanc. Cette fois, c’est une salade à base de roquette et de poulet accompagnée d’une vinaigrette au miel. Prête en 5 minutes, elle vaut peu de PP (pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers), donc parfaite pour un diner léger, rapide et savoureux.

Salade de roquette au poulet, mangue et copeaux de parmesan

WW : 4 PP par personne Salade de roquette au poulet et à la mangue

Pour 2 personnes

Ingrédients
Pour la salade :
4 belles poignées de roquette
80 g de filet de poulet (cru)
1/2 mangue
30 g de copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette :
2 CC d’huile d’olive
1 CC d’eau
2 CC de vinaigre balsamique
1/2 CC de miel
Sel

Préparation

  • Découper le poulet en petits morceaux et les faire revenir dans quelques sprays d’huile d’olive. Saler et réserver.
  • Éplucher la mangue avec un épluche-légumes et la couper en petits dés.
  • Dans 2 assiettes, déposer la roquette, les dés de poulet et de mangue et finir avec les copeaux de parmesan.
  • Préparer la vinaigrette et répartir dans les assiettes.
  • C’est prêt!