Rillettes aux deux saumons

Depuis quelque temps j’avais dans mon congélateur un énorme filet de saumon qui commençait à se faire vieux ainsi que 4 tranches de saumon fumé. Je les avais mises dedans pour les sauver d’une fin peu enviable: la poubelle – la date de péremption approchant à grand pas.

Alors que je me demandais comment récupérer un peu de place dans tout ça (que celui ou celle qui a un congélateur parfaitement organisé me jette la première pierre!); j’ai eu envie de rillettes de saumon.

Bien évidemment je n’avais pas tout ce dont j’avais besoin dans mon frigo pour suivre une recette. J’ai donc improvisé et le résultat a été validé par le jury de la maison – à savoir l’homme de ma vie.

Rillettes aux deux saumons

WW : 9 PP le pot (35 PP pour le tout)
Rillettes aux 2 saumons 2

Pour 4 pots de 125 ml

Ingrédients
un filet de 400 g de saumon frais
160 g de saumon fumé
2 carrés frais à 0%
1 portion de St Moret ligne & plaisir
40 g de philadelphia light (si vous avez, vous pouvez ne mettre que des carrés frais)
2 CS d’huile d’olive
2 CS de beurre 41%
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi-citron
Ciboulette

Préparation

  • Faire cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 8 minutes: il doit rester rose à l’intérieur.
  • Pendant ce temps découper le saumon fumé en fines lanières.
  • Une fois le saumon cuit, retirer la peau et la partie marron et l’émietter dans un saladier. Il doit rester environ 300 g de poisson.
  • Dans un mixer (type hachoir à herbes), mixer ensemble le beurre, l’huile, les fromages, le zeste et le jus de citron.
  • Mélanger les poissons avec cette préparation.
  • Ajouter du sel et de la ciboulette selon votre gout.

Ensuite vous pouvez soit les mettre au frais quelques heures pour déguster de suite. Si vous êtes peu nombreux à la maison et que tout manger d’un coup vous parait un peu extrême, vous pouvez faire des conserves. J’ai opté pour cette solution.

Pour ce faire, mettre votre préparation dans des bocaux. Personnellement j’utilise des bocaux à l’ancienne avec les joints en caoutchouc.

Rondelles

Ensuite, il faut les stériliser pendant 1h à 100°C. Pour cela mettre les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et, une fois la stérilisation terminée, les laisser refroidir. Finalement, vérifier qu’ils sont bien hermétiques. En enlevant l’agrafe, les bocaux doivent rester fermés. Les stocker ensuite dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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