Confiture de rhubarbe aux framboises

Depuis quelques mois, je fais toutes mes confitures moi-même. Elles n’en sont que meilleures et surtout : je fais les parfums que je veux et je sais ce que je met dedans.

Voici une belle (et bonne!) confiture de saison :

Confiture de rhubarbe aux framboise 

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Pour 3 pots de confiture

Ingrédients
600 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
400 g de framboises (fraiches ou surgelées)
500 g de sucre blond de canne
1 sachet de pectine d’agrumes

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Préparation

• Faire compoter la rhubarbe et les framboises ensemble pendant quelques temps dans une cocotte.
• Pendant ce temps, stérilisez vos pots et leurs couvercles en les plongeant 15 minutes dans une marmite d’eau bouillante.
• Disposez-les ensuite sur un linge humide.
• Quand les fruits sont réduits en purée, ajouter le sucre et la pectine d’agrume.
• Laissez bouillir 3 minutes sans jamais cesser de remuer.
• Versez la confiture dans les pots, refermez-les et pour finir retournez-les pour que le vide se fasse.
• Quand les bocaux ont refroidi, stockez-les dans un endroits frais et à l’abri de la lumière.

Rillettes aux deux saumons

Depuis quelque temps j’avais dans mon congélateur un énorme filet de saumon qui commençait à se faire vieux ainsi que 4 tranches de saumon fumé. Je les avais mises dedans pour les sauver d’une fin peu enviable: la poubelle – la date de péremption approchant à grand pas.

Alors que je me demandais comment récupérer un peu de place dans tout ça (que celui ou celle qui a un congélateur parfaitement organisé me jette la première pierre!); j’ai eu envie de rillettes de saumon.

Bien évidemment je n’avais pas tout ce dont j’avais besoin dans mon frigo pour suivre une recette. J’ai donc improvisé et le résultat a été validé par le jury de la maison – à savoir l’homme de ma vie.

Rillettes aux deux saumons

WW : 9 PP le pot (35 PP pour le tout)

Pour 4 pots de 125 ml

Ingrédients
un filet de 400 g de saumon frais
160 g de saumon fumé
2 carrés frais à 0%
1 portion de St Moret ligne & plaisir
40 g de philadelphia light (si vous avez, vous pouvez ne mettre que des carrés frais)
2 CS d’huile d’olive
2 CS de beurre 41%
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi-citron
Ciboulette

Préparation

• Faire cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 8 minutes: il doit rester rose à l’intérieur.
• Pendant ce temps découper le saumon fumé en fines lanières.
• Une fois le saumon cuit, retirer la peau et la partie marron et l’émietter dans un saladier. Il doit rester environ 300 g de poisson.
• Dans un mixer (type hachoir à herbes), mixer ensemble le beurre, l’huile, les fromages, le zeste et le jus de citron.
• Mélanger les poissons avec cette préparation.
• Ajouter du sel et de la ciboulette selon votre gout.

Ensuite vous pouvez soit les mettre au frais quelques heures pour déguster de suite. Si vous êtes peu nombreux à la maison et que tout manger d’un coup vous parait un peu extrême, vous pouvez faire des conserves. J’ai opté pour cette solution.

Pour ce faire, mettre votre préparation dans des bocaux. Personnellement j’utilise des bocaux à l’ancienne avec les joints en caoutchouc.

Ensuite, il faut les stériliser pendant 1h à 100°C. Pour cela mettre les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante et, une fois la stérilisation terminée, les laisser refroidir. Finalement, vérifier qu’ils sont bien hermétiques. En enlevant l’agrafe, les bocaux doivent rester fermés. Les stocker ensuite dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Lemon curd sans beurre

Ces derniers temps, j’ai envie d’une tarte au citron. Je ne sais pas si c’est parce que c’est la saison des citrons ou parce que mon chéri m’en rebat les oreilles depuis des semaines les recettes de tarte au citron fleurissent sur les blogs, mais j’en ai très envie. Le seul hic c’est que souvent, la tarte au citron, c’est très calorique. A commencer par la crème au citron!

Une rapide recherche avec mon ami google m’a permis de découvrir qu’il est possible de faire une crème au citron plus légère, sans beurre. La recette que je décris plus bas se trouve un peu partout sur internet. Je n’en suis pas du tout la créatrice, mais il y beaucoup trop de sources possibles pour toutes les citer!

Lemon curd sans beurre

WW : 23 PP pour la totalité, à diviser en fonction du nombre de pots utilisés

Pour 2 pots de 300 ml

Ingrédients
4 citrons Bio non traités
3 œufs
150 g de sucre de canne complet blond
1 CS de maïzena

Préparation

• Prélever les zestes des 4 citrons et les mettre dans une petite casserole. Le must c’est avec une microplane. C’est un peu cher, mais ça vous change la vie! (Quand vous cuisinez beaucoup et que prélever des zestes fait parti de vos activités quotidiennes hein, on est bien d’accord!)
• Presser les 4 citrons et mélanger le jus au zestes.
• Diluer la maïzena dans le liquide. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux.
• Battre les 3 œufs dans un bol et les incorporer au mélange lorsqu’il est chaud.
• A partir de là, ne jamais cesser de mélanger sous peine de voir la préparation coller au fond de la casserole (oui même dans une antiadhésive!).
• Laisser épaissir la crème puis la verser dans des pots bien propres.

Si vous utilisez ce curd tout de suite, il se conserve simplement au frigo. Sinon vous pouvez le conserver plusieurs mois en stérilisant les pots 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante.